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豆豉鱼头收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 胖头鱼鱼头 一只1200g
- 干黑豆豉 50g
- 剁椒 2汤勺
- 野山椒 适量
- 大蒜 四瓣
- 生姜 适量
- 油辣椒末 适量
- 小葱 二根
- 白糖 适量
- 味精 少许
- 料酒 四至五勺
- 食用油 二勺
豆豉鱼头的做法步骤
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步骤 1：
在菜市场买鱼头请他从背部劈开,回后去鳞洗净装盘待用.豆豉用温水泡30分钟漓干斩成茸状,大蒜和生姜切成碎末,葱切段,野山椒用剪刀一剪二,加点泡椒水,再加上述佐料调成稀糊状.(如怕辣可不放油辣椒末)把制作好的调料均匀的抹在鱼头上,腌30分钟.
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步骤 2：
腌制中的鱼头
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步骤 3：
用塑料袋包好后在顶端剪一小口,放在微波炉中高火20分钟既好,上桌前把盘中的卤汁浇在鱼头上.一道鲜美可口的鱼头菜就作好了.
小贴士
因剁椒很咸,就不用放盐了,2.少量白糖主要是起到提鲜的作用。
