凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好面粉，加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团

• 步骤 2：

  和好的面团盖上保鲜膜，同时盖上湿布静置30分钟

• 步骤 3：

  盆内放入清水，将面团放入盆中反复搓洗（就跟搓衣服一样），反复搓洗后，直到水变清，只剩下发黄的面筋即可

• 步骤 4：

  面筋放入清水中静止5分钟

• 步骤 5：

  过滤好后的面浆静置4-5小时（可以晚上做好放冰箱冷藏一夜，第二天要做时拿出）

• 步骤 6：

  将清水中的面筋取出，加1g干酵母，拌匀

• 步骤 7：

  将面筋放入蒸锅，15分钟后完成

• 步骤 8：

  冷却后切段备用

• 步骤 9：

  将静置后的面浆取出，沉淀后的面浆表面会有一层清水，将清水舀出（一定要舀干净哦）

• 步骤 10：

  剩下的就是粉浆了，搅拌均匀

• 步骤 11：

  找2个平底盘，可以交替使用，先在盘底刷上一层油，再倒入适量的粉浆

• 步骤 12：

  锅内水沸腾后，将盘放入，盖上锅盖，蒸3分钟，见面皮鼓起大气泡时即可取出，再换一盘

• 步骤 13：

  盘取出后，可以放入冷水中，方便取面皮

• 步骤 14：

  下面就是做蒜水了，取一个大蒜，撵成蒜泥，加入盐，鸡精，凉白开，搅拌均匀（盐可以多放点，差不多比平时菜再咸一点）

• 步骤 15：

  将做好的面皮切成条，加入蒜水，醋，面筋，辣子油（辣子油平时做好保存的）

• 步骤 16：

  完成！