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一唱天下白——《顶级厨师》2013收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 柴公鸡
- 贵州糍粑辣椒
- 蒜
- 油
- 盐
- 生粉
- 生抽
- 郫县豆瓣
- 南卤汁
- 糯米
- 椰浆
- 蔗糖浆
- 杨桃
- 椰粉
一唱天下白——《顶级厨师》2013的做法步骤
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步骤 1：
选柴公鸡一只，贵州糍粑辣椒（具体做法是将一半辣的遵义辣椒加一半香的花溪放温水泡软或开水煮软，加入蒜末姜末，以及用盐和白胡椒调味后，搅拌即成）
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步骤 2：
加整蒜粒生油炒香，鸡肉切块后用盐、生粉、生抽和少许油入味后过油炸至刚刚熟。
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步骤 3：
油锅里加入郫县豆瓣和南卤汁，将之前做好的辣椒加上青蒜和姜片炒热后加入鸡肉，之后再放至电压锅压糯即可。
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步骤 4：
糯米泡软后放椰浆（椰浆要求是有一半脱脂的）和蔗糖浆，浆量按煮米饭的量即可，用电饭煲煲熟。
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步骤 5：
熟的杨桃取中段，用刻刀将心掏空，用糯米饭填充。填充后的杨桃切成1公分或1.5公分的五角星状，再用熟的切成五角星的芒果覆盖，洒上椰粉或糖粉即成。
