自制100克莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  1：200克的红莲蓉或者白莲蓉均可，浸泡三个小时以上。

• 步骤 2：

  2：冲洗干净后，加足够量的水煮2-3个小时左右，直接莲蓉捏起来马上成粉状。

• 步骤 3：

  3：过滤掉多余的水份。

• 步骤 4：

  4：放进料理机打到顺滑，如果比较干，可以加少许适量的水一起再打。

• 步骤 5：

  4：放进料理机打到顺滑，如果比较干，可以加少许适量的水一起再打。

• 步骤 6：

  饼皮材料：转换糖浆75克，枧水2克（我用10克的食用碱面和30克的水调制兑换的，然后取用2克），25克花生油混合搅拌好。

• 步骤 7：

  混合好的糖浆加上100克的中筋面粉，和成面团，用保鲜膜包好放置1小时。

• 步骤 8：

  准备好咸蛋黄。

• 步骤 9：

  莲蓉分成70克一个，饼皮分成30克一个，一般100克的月饼大慨饼皮跟馅料是2:8，或者3:7。

• 步骤 10：

  莲蓉包住咸蛋黄

• 步骤 11：

  再用饼皮包住，包成一个圆球。

• 步骤 12：

  在饼皮上拍些面粉，然后放进月饼模具中按压成型。

• 步骤 13：

  烤盘上垫好锡纸，记得不要用防粘垫。

• 步骤 14：

  切记在月饼上喷些水，放进200度烤箱烤5分钟定型后，拿出来刷一层蛋黄水，只刷表面，两侧边不需要刷。

• 步骤 15：

  接着放进去，共烤20分钟左右上面后就可以出炉了。

• 步骤 16：

  成品

• 步骤 17：

  成品

• 步骤 18：

  成品