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最上瘾的绝味川菜——宫保鸡丁收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡胸肉
- 花生米 50克
- 蒜 10克
- 姜 10克
- 大葱 30克
- 干红辣椒 3只
- 花椒 10粒
- 油
- 醋 15毫升
- 糖 10克
- 酱油 15毫升
- 料酒 15毫升
- 肉汤 30毫升
- 淀粉 5克
- 盐少量 少量
最上瘾的绝味川菜——宫保鸡丁的做法步骤
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步骤 1：
先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。
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步骤 2：
待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。
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步骤 3：
将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。
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步骤 4：
将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入酱油、淀粉、15毫升油拌匀。将干红辣椒擦去表面浮土剪成2厘米的段，去籽；
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步骤 5：
将所有调料调和成芡汁待用；葱去老叶根须洗净切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。
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步骤 6：
炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
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步骤 7：
放入鸡丁炒散。
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步骤 8：
加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。
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步骤 9：
加入芡汁炒匀。加入炒香的花生米炒匀即可。
小贴士
一般人我不告诉他：
1、炸花生米时听到花生因受热产生的噼啪声逐渐消失，花生变色即可捞出，余温可使其继续熟化。
2、用刀背先将鸡肉拍松再切十字花刀，然后再切块，可以使鸡肉块更细嫩入味。
明白地吃：
1、鸡肉：蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
2、花生：含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；但花生经过油炸后，性质热燥，不宜多食。
