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最上瘾的绝味川菜——火爆猪肝收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪肝 250克
- 洋葱（或者用青椒、玉兰片等） 100克
- 红辣椒 20克
- 姜 5克
- 蒜 10克
- 泡红辣椒 10克
- 盐 适量
- 料酒 5毫升
- 淀粉 15克
- 油 45毫升
- 肉汤或者水 25毫升
- 酱油 5毫升
- 糖 3克
最上瘾的绝味川菜——火爆猪肝的做法步骤
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步骤 1：
将猪肝切成薄片，用10克的淀粉和酱油、料酒拌匀腌制10分钟，另将5克淀粉、盐、糖、肉汤搅拌均匀兑成芡汁待用。
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步骤 2：
将洋葱切洗净成细丝；红辣椒去蒂去籽切成细丝；姜切成细丝；大蒜去皮洗净切成蒜片；将泡红辣椒去蒂去籽切成细丝。
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步骤 3：
炒锅烧热，放入油，放入猪肝滑炒变色。
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步骤 4：
放入泡红辣椒、姜丝、蒜片一起炒出香味。
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步骤 5：
加入洋葱丝炒匀。
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步骤 6：
倒入芡汁，炒匀即可出锅。
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步骤 7：
《最上瘾的绝味川菜》 http://product.dangdang.com/23581739.html?_ddclickunion=P-315065-103DnVzKB0byKCXaxM9ksfZa8Ag|ad_type=10|sys_id=1#dd_refer=http://stats.b5m.com/redirect1.html?dst=http://union.dangdang.com/transfer.php?from=p-315065-103dnvzkb0bykcxaxm9ksfza8ag&ad_type=10&sys_id=1&backurl=http://product.dangdang.com/23581739.html
小贴士
一般人我不告诉他：
1、 猪肝是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出滑嫩的猪肝。
2、 这道菜的味型属于鱼香味型，泡红辣椒的使用是关键。
明白地吃：
猪肝有补肝明目，养血等作用，富含铁和维生素A、维生素B2等，有补血、改善调节贫血病人造血功能的作用；维生素A有保护眼睛，维持正常视力，改善眼睛疲劳和干涩；维生素B2可以补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
