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青椒牛柳收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛柳 200克
- 青椒 100克
- 大蒜 10克
- 大葱 5克
- 姜 5克
- 蚝油 5克
- 黄酒 5克
- 老抽 5克
- 嫩肉粉 3克
- 花生油 5克
- 食盐 10克
青椒牛柳的做法步骤
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步骤 1：
准备好主材料。
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步骤 2：
将青椒对剖后切成段；葱切碎；姜蒜切成指甲大小的片，牛肉逆纹切成片，再切成细条。
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步骤 3：
牛肉里加入老抽、黄酒、黑胡椒顺方向抓匀，调入芡汁（1汤匙嫩肉粉和1汤匙清水）的抓匀。
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步骤 4：
调入2汤匙花生油抓匀，腌30分钟以上。
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步骤 5：
炒锅放3汤匙油，油热后放牛肉，用中火快速滑炒至全部变色，单独捞出肉。
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步骤 6：
用底油，炒香葱姜蒜。
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步骤 7：
下入青椒，调入少许盐炒出辣香。
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步骤 8：
放滑好的牛肉，下蚝油炒匀，看是否放盐，然后出锅。
小贴士
1、牛肉逆纹切更好，切成3-4毫米的条比较合适。
2、牛肉先用料抓匀后再用芡汁，还可以加些鸡蛋清。
3、如果只是吃辣香味，可以用杭椒代替。如果吃得很辣，可以将辣椒多炒一下，或者加点小米辣。
4、炒辣椒时，只需放少许能使它咸的盐；腌时加了老抽，后面又有蚝油，所以基本上此菜炒时不放盐。
