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无奶的苏格兰吐司收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 中种
- 高筋面粉 125g
- 蜂蜜 12g
- 酵母 1.25ml
- 水 100g
- 汤种
- 高筋面粉 50g
- 水 50g
- 主面团
- 中种
- 汤种
- 高筋面粉 85g
- 糖 30g
- 盐 4g
- 酵母 8g
- 水 15g
- 黄油 30g
无奶的苏格兰吐司的做法步骤
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步骤 1：
称量好中种材料
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步骤 2：
混合成团，盖上保鲜膜室温发酵1小时，放入冰箱冷藏12小时
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步骤 3：
把主面团所有原料除黄油外揉成团，揉到扩展阶段
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步骤 4：
加入黄油揉到完全阶段，盖上保鲜膜静置30分钟
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步骤 5：
排气分成三份揉圆，
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步骤 6：
卷擀再卷擀，放入吐司模，烤盘上加热水，放入烤箱智能发酵到九分满
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步骤 7：
烤箱预热180度，中层40分钟，好柔软
