榨菜鲜肉月饼
2023年08月24日
榨菜鲜肉月饼，层次丰富，给喜欢咸口月饼的你们，今天分享一款榨菜鲜肉月饼
现脆又爽口的榨菜混合香香的肉末
口感丰富又鲜美多汁
～～～～～～～～～～～～～～～～～～
每个月饼：93克
榨菜鲜肉馅30克，油皮40克，油酥23克
制作方法：
制作榨菜鲜肉馅：
肉末中加入白胡椒粉、香油、蚝油、生抽、老抽、姜汁用搅拌机搅匀，加入榨菜碎和葱末搅拌均匀后分成30克一份。
制作油皮：厨师机中放入中筋粉、细砂糖、清水、猪油，揉至面团能拉出薄膜即可，能拉出薄膜就不会破酥，密封静置30分钟。
制作油酥：把低筋粉和猪油揉均匀，放入冰箱冷藏备用。
取出油皮分成12份，油酥分成12份。油皮包入油酥，封口朝上擀成牛舌状，从上至下卷起，密封松弛15分钟；封口继续朝上，擀长，从上至下再卷起，继续密封松弛15分钟。接着把面团按扁，擀成圆形面皮，包入馅料，用虎口收圆，按成圆饼状放入烤盘中，用牙签扎小孔，防止烤的时候会爆开，用模具印章蘸色素印在酥皮中间部分，放入预热好的烤箱上下火170度烤30分钟。
