榨菜鲜肉月饼

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所需食材

  • 榨菜丝 100克
  • 猪肉 300克
  • 生抽 1勺
  • 老抽 1勺
  • 蚝油 1勺
  • 香油 1勺
  • 白胡椒粉 1勺
  • 3片
  • 葱末 少许
  • 油皮:
  • 中筋粉 250克
  • 细砂糖 30克
  • 清水 100克
  • 猪油 80克
  • 油酥
  • 低筋粉 200克
  • 猪油 90克

小贴士

松弛的时候要盖上保鲜膜防止风干

爱吃甜食的米谷 2023年08月24日发布
榨菜鲜肉月饼,层次丰富,给喜欢咸口月饼的你们,今天分享一款榨菜鲜肉月饼
现脆又爽口的榨菜混合香香的肉末
口感丰富又鲜美多汁
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每个月饼:93克
榨菜鲜肉馅30克,油皮40克,油酥23克
制作方法:
制作榨菜鲜肉馅:
肉末中加入白胡椒粉、香油、蚝油、生抽、老抽、姜汁用搅拌机搅匀,加入榨菜碎和葱末搅拌均匀后分成30克一份。
制作油皮:厨师机中放入中筋粉、细砂糖、清水、猪油,揉至面团能拉出薄膜即可,能拉出薄膜就不会破酥,密封静置30分钟。
制作油酥:把低筋粉和猪油揉均匀,放入冰箱冷藏备用。
取出油皮分成12份,油酥分成12份。油皮包入油酥,封口朝上擀成牛舌状,从上至下卷起,密封松弛15分钟;封口继续朝上,擀长,从上至下再卷起,继续密封松弛15分钟。接着把面团按扁,擀成圆形面皮,包入馅料,用虎口收圆,按成圆饼状放入烤盘中,用牙签扎小孔,防止烤的时候会爆开,用模具印章蘸色素印在酥皮中间部分,放入预热好的烤箱上下火170度烤30分钟。
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