经典玫瑰五仁月饼，湿润香甜，不腻口不噎嗓，回油快

经典玫瑰五仁月饼，湿润香甜，不腻口不噎嗓，回油快

2022年08月19日

准备食材： 饼皮部分： 转化糖浆80克|枧水2克|玉米油30克|低筋面粉115克|高筋面粉10克 玫瑰五仁馅料： 樱桃酒4克(没有可以省略)|纯净水30克|玫瑰花酱38克|水怡(玉米糖浆)10克|蜂蜜5克|熟玉米油35克|熟低筋面粉30克|熟糯米粉(熟糕粉)20克|糖渍橙皮丁20克|桃子果脯30克|蔓越莓30克，葡萄干20克|熟白芝麻10克|熟黑芝麻10克|熟葵花籽仁20克|熟南瓜籽仁40克|熟大杏仁25克|熟腰果45克|熟花生25克 坚果可以直接买熟的，也可以买生的，自己烤熟，150度烘烤15分钟左右即可 ❤️好多宝宝跟我说不会炒面粉，糯米粉可以直接买熟的，名称是熟糕粉，低筋面粉和中筋面粉的话，凉锅的时候倒进去面粉，最最小火炒，炒到面粉变成微黄色，就可以了，千万不要炒糊了，炒的过程中千万不能离开，还要不停的搅动 ❤️今天用的50克模具，饼皮20克，馅料30克一个，做了12块50克月饼，饼皮正合适，馅料稍微剩了一点点 ❤️馅料做不完，长时间不用的话，可以冷冻保存，3天内用完可以冷藏保存，冷藏保存不宜太久，否则坚果受潮会很难吃 烤出来的月饼室温密封保存 ❤️饼皮的话，用不完可以冷藏保存，尽快用完，也可以当做面种使用，老皮和新和出来的皮一起使用，回油更快，老皮添加比例，不能超过30%
椒盐花生奶酥月饼

椒盐花生奶酥月饼

2022年08月15日

❤️今天做的是50克月饼，50克模具，30克馅料，20克饼皮，大概出10块月饼 饼皮部分的水怡(玉米糖浆)或者提浆(提浆不是月饼转化糖浆呦)可以等量替换 馅料部分的海盐2.5克(如果是家里食用盐要减量，否则会太咸) 熟中筋面粉70克左右(一点一点加进去，如果一次性加进去，馅料可能会特别干不成团)不用椒盐粉的原因是 椒盐的口味是固定的，无法调节，改用海盐和花椒组合，这样花椒和盐的量都可以依照口味调节(是花椒，不是胡椒呦) ‼️重点‼️重点‼️重点‼ ⚠️‼️面粉一定要一点点加进去，因为面粉吸水性不同，所以每个人的添加量会略有出入 ‼️不看的宝宝如果做废了，别再来告诉我面粉发起来了哈…… ‼️小苏打和泡打粉一定不能单独和水混合哈，否则会膨胀产生二氧化碳气体，起到酥脆的效果就失效了哈 ‼️小苏打和泡打粉必须先和面粉混合，搅拌均匀以后，再倒入鸡蛋液里面哈‼️ ‼️鸡蛋液和糖混合，不能打发，只要混合均匀就可以了哈，如果你打发了，做出来的月饼皮会易裂延展性不好，你不要打发了，作废了，再来问我哈 不要再来问我这个不加行不行，那个不加行不行，能不能替换，为什么要加这个？诸如此类问题，你要问我，我肯定说不行哈，配方都是经过无数次改良调试出来的，每一个材料的加入都是有自己的作用的，否则为什么要加呢？但如果你就是不想用，或者执意替换其他东西，做出来口味不对不好吃，只要你不抱怨难吃，我怎么都行