自腌咸肉炒时蔬

2026年05月

自腌咸肉炒时蔬是一道极具家常烟火气的经典中式热菜，核心特点在于“自腌咸肉”带来的独特风味与“时蔬”的清爽鲜嫩形成巧妙平衡。自从学到了自腌咸肉这一手，加上咸肉的灵活搭配，家庭的菜式花样又多了几味了，既然经济又下饭。 自腌咸肉通常选用新鲜五花肉，经蒜头、盐、花椒、黑椒和玫瑰露调料腌制，肉质紧实咸香，腌好后在常温放数小时后包好入冷藏柜，随时取出解冻炒菜；时蔬则根据季节灵活选择，春季可用嫩笋、蚕豆，夏季搭配青椒、苦瓜，秋季选莲藕、菱角，冬季则用白萝卜、冬笋，既保证食材新鲜度，又呼应时令特色,，能吃辣的还可加上麻辣川香汁或辣椒，简直是加分操作。 烹饪时，先将咸肉切薄片煸炒至微焦出油（释放油脂香气），再加入时蔬大火快炒，咸肉的盐分与自然鲜味会渗透进食材，时蔬则吸收肉香同时保留自身脆嫩，无需过多调味即可实现“咸香适口、荤素交融”的效果。这道菜既可作为日常下饭菜，也适合家庭聚餐，凭借简单的做法、丰富的口感层次和接地气的温暖气息，成为许多人记忆中“家的味道”的代表之一，哪天要做咸肉炒时蔬，要煮重米（放多一些米煮饭的意思）了。

蒜香咸肉炒西芹豆干

2026年05月

咸肉是自己腌的，自从在网上学了腌咸肉，感觉咸肉在烹调里的适配度很高，可以单独香煎成菜，也可以配豆干豆腐和蔬菜，所以，冰箱的雪藏柜时时会保存着咸肉，偶然家里的保鲜柜肉用完了，随时找出一条咸肉顶上，配以蔬菜，香气扑鼻，咸香下饭。

酱炒白蛤

2026年04月

黄酱醇厚，川香微辣，面豉酱豆香，白蛤鲜灵入味，一口尝尽海陆鲜香，凭着酱香，销魂下饭。其实此菜容易做，做好几点，一是买回家后用淡盐水浸泡，二是酱要炒香才下材料，三是挂糊稀稠适度，一盘酱香扑鼻的海鲜菜就轻松搞掂。

干炒牛河

2026年04月

干炒牛河与湿炒牛河是粤菜中两种截然不同的经典炒粉做法，核心区别在于是否勾芡、火候运用与最终口感。干炒牛河全程大火爆炒，铁锅极热，食材在锅中快速翻动，瞬间激发焦香。不加水、不勾芡，完全靠酱油调味，炒至河粉干爽不粘。河粉通常先炒热垫底，牛肉与蔬菜另炒，最后淋上浓芡汁。大汁大芡是关键。 本人喜欢干炒牛河，不喜欢勾芡，所以就着冰箱材料折腾起干炒牛河了。

芦竹嫩笋炒猪肝

2026年04月

偶尔在超市看见小小的鲜笋，便请教称菜的师傅，他说小笋好脆好脆，炒肉正好，我女儿抱怨说她缺铁，正好吃猪肝补铁啦，又买了几元钱的猪肝来配伍，好了，把芦竹嫩笋剥皮切段后，发觉买少了，再洗了四季豆补充。于是，一道正菜就备好料了。

肉末酿茄子

2026年03月

茄子提供膳食纤维、维生素；肉末补充优质蛋白和矿物质，荤素搭配更健康。此菜质地软烂，味道温和，老人小孩都容易接受，心情好摆好盘，更加为菜加分。

洋葱猪排

2026年02月

金黄煎香的猪排外层微焦，切开后肉汁顺着纹理缓缓溢出。铺在底下的洋葱被锅气炝出甜味，煨至透明柔软，与猪排的肉香交织成一股温暖的家常气息。节日与非节日，享用它是不需任何理由，馋无罪嘛。

炒花蛤

2026年02月

记得有次去澳门住酒店，出来找吃，见到路上有间所为葡式风格的餐厅，刚入座，一女服务员说，你们肯定在这吃？刚好我们看到她端着一盘炒花蛤，问她多少钱，￥398，看起来量不多，也不见什么特色，也太贵了，赶快走人。不知不觉就有了个炒花蛤的情结了，咱们回家炒，大不了加些白葡萄酒呗，刚好参加活动，买了松茸鲜，那就鲜上加鲜了。

五香花椒豆干

2025年09月11日

买了一盒扁平豆干，切粒炒制做菜做零食挺好，有嚼劲又香辣，下啤酒很不错，豆干价格很亲民，烹调容易入手，相得益彰。

炖冰冻豆腐

2024年12月31日

豆腐就是吸汁的货，没有酱油怎么行呢？记得很久以前，笔者买了豆腐又要赶着外出，顺手把豆腐加入急冻层，数天后回来把豆腐解冻，切开一看，里面充满蜂窝，还均匀得很，刚好又正在开着火锅，切片后放进火锅，再蘸上酱汁，入味得很呢，所以，这次决定加适量酱油熳炖，效果挺好，美味得很呢，估计饭、面、粉都会遭了殃。

肉末烩豆腐

2024年10月16日

我记得曾经做过免治牛肉盖浇饭，肉汁和肉能很好地结合，所以把这个经验放到做豆腐上了，有的做法，把肉末炒香后与豆腐烩在一起，笔者还想进一步，让肉末稳稳地扒在豆腐上面，让每块豆腐都能沾到肉末，做到“雨露匀沾”。

Homemade 甜面圈

2024年08月11日

甜面圈不难做，有了厨师机揉面，手就可以闲下来做别的事情了，为了甜面圈，特意买了支装糖霜和巧克力酱，甜面圈做好后直接挤糖霜在面上，就不用熬糖浆了。 材料：全能面粉2.5杯、温水1.25杯、酵母1小勺、白糖2大勺、菜油2大勺。 辅料：糖霜适量。

咸肉豆干炒豇豆

2024年04月12日

自己种的豇豆陆续有收成，跟鸡蛋干了两回后，这回要和豆干来玩玩，来个又豆炒咸肉。其实都是家常菜，好吃就成。说明一下，这是去年的图。

烤蒜香抱子甘蓝

2024年04月01日

这是向一位教友学的，烤起来很香，也容易操作，家里有烤箱就行了，如果没有烤箱，也可以用空气炸锅，时间会长一点，您可以放些香草或蒜头做调料，甚至放五香粉或十三香都行，吃起来可能会有一点点苦涩，在放调料同时放点糖就基本可以避免的，不妨大家试试？

咸肉火腿豆腐煲

2024年03月06日

又吃豆腐了，这回搞得复杂点，有点象杂锦煲，啥都放点，营养全面，色彩丰富。

砂煲红咖喱焖鸡翅

2023年05月06日

咖喱鸡焖土豆是一道家常又下饭的菜，在超市买了一包红咖喱酱，一时不备整鸡剁块，就用鸡翅来代替，用砂锅焖，中途不换锅，一煲到底，看见做好了的菜，想起锅友常提到了三个字：饭遭殃。这个菜用盐很少，用了古早味的酱油膏代替，酱油膏比普通酱油和盐的硬度低，而且偏甜，用来做咖喱和土豆太合适了，用它的甜可以掩盖土豆的寡味和咖喱的涩味。

啫啫牛仔骨

2023年03月02日

广东人喜欢吃啫啫菜，如啫啫鸡、啫啫大肠、啫啫田鸡和啫啫豆腐等，有瓦煲有骨骨，于是就整煲啫啫牛仔骨。

韭菜炒墨鱼

2023年02月17日

笔者种的韭菜刚有收成，刚想用来炒什么东西来着，随便就炒个墨鱼圈吧。自己种的韭菜用的都是有机肥，所以味道比较浓于市场上售卖的。

焦糖味Pretzels

2023年01月29日

以前买了个Pretzel 的电模，成品的形状挺可爱，很多时候都犯了一个错误，用了几次就束之高阁了，想想挺浪费，有一天打扫灰尘，看见那台模子，提醒自己该折腾折腾它了，次日拿出来捣鼓捣鼓，可又想想换换以前的口味，试试用特殊香味的糖浆和红糖粉，烤出来的饼饼配咖啡和红茶还真挺搭配的。

豇豆蛋炒饭

2023年01月29日

想想还是要提一下用来炒饭的白米饭，很多人喜欢用隔夜饭，原因是隔夜饭不粘容易炒散，还能把生冷的隔夜饭化为饭桌上人人喜欢的热点，真的无可厚非，但也有些人或比较正规的大酒店，他们用的是新鲜饭，在准备白米饭的时候就得煮得软硬适宜了，新鲜饭炒起来有饭香味，而且稍有弹性，新鲜饭与隔夜饭各有千秋各有好处。无论如何，合格的炒饭一般要做得粒粒分明，不能有米饭成团状或饼状。

蒙古汁牛肉

2022年07月27日

说起蒙古汁，在一中餐厅中吃过，后来就牢牢记住了，偶尔在超市见到有瓶装蒙古汁出售，买了一瓶试试，还挺美味的，但您如果较真，讨论他组成的调料，我还真的说不出，以前从网上查过，也没查出材料配方来，当然，人家可能有秘方，不一定全秀给你看是不是，不较真了，好吃就成，以后去超市看见就买呗。

香草烤虾

2022年06月23日

买了个电饼铛，故意买方型的，比圆的贵一些，但面积就稍大了，想想，这是不是多了四个角的位置出来呢，烤排串儿也很方便，那就玩玩排串呗，烤了大虾，加上香味扑鼻的香草，享受啊。我们很喜欢去Captain' Ds 吃炸海鲜打包回家叹，笔者不喜欢吃炸而喜欢烤，还把吃完的竹签留起来，现在就能用上了。

鸡蛋西葫芦糊塌子

2022年01月14日

家里的西葫挺多的，想着法子要“消灭”，有时来配菜炒肉，有时蒜茸清炒，有时用来煎饼，看见网上好几个贴子都是做糊塌子，咱也学学做。笔者喜欢煎饼有点韧性，所以特意把面糊搅到起筋，把饼折叠起来拍片。

豉味牛肉四季豆

2022年01月14日

我们这里找不到豇豆，得自己种，四季豆倒是很普遍，做咸菜我时常用四季豆来代替，腌过后的效果还真的差不多，为啥非要在豇豆这一棵树上吊死呢？四季豆只要处理得好，也是挺好的食材。

香煎鲯鳅鱼块

2022年01月14日

Mahi-mahi 是夏威夷语，也有的解释这毛利语，中文名除鲯鳅外，还叫鬼头刀， 起先笔者用了半包来烤，结果发现肉质太干，吃起来颇有柴感，于是就改用裹粉香煎的办法，肉质的口感就好些了。