甜酸五柳蛋
2011年12月05日
上礼拜路过致美斋，突然间想起了儿时吃的五柳蛋
二话不说，马上进去，啥都不看，指着那一大罐五柳菜说“麻烦来5块！”
到家后，拿出来给某男看，叫他猜是什么，猜了大半天才说：“噢，我知道了，五柳菜”
小时候，总要到过年餐桌上才有这菜，不是因为它矜贵
而是因为过年才会起油锅，才可以炸蛋
炸蛋香酥味美，伴着酸甜酱汁送入口，可令人胃口大开，是老广州最爱的送饭佳肴
炸蛋是此菜的主角，它和煎蛋的做法不同
前者一定要油多火旺，才能将鸡蛋炸得膨胀起泡，使蛋白金黄酥脆，蛋黄嫩滑可口
但在家里home made，我一般都用半煎炸的方式
虽然没有油炸来得酥脆，但是这种做法更健康
