汤种巧克力豆软欧包的做法步骤

• 步骤 1：

  做汤种：将50g面粉放在一只大碗中，冲入280g开水，用打蛋器迅速搅拌，至均匀成糊状，放凉到室温

• 步骤 2：

  将主面团的干料（巧克力豆和黄油除外）在揉面碗里混合均匀，中间挖个火山口，倒入放凉的汤种，随后倒入牛奶，用橡皮刀搅拌均匀成雪片状，揉成略为黏手的面团，即加入软化黄油，继续揉成表面光滑，将面团拿出放在操作台上，用揉面碗盖住饧5分钟

• 步骤 3：

  五分钟后，摔面团：一手执面团另一只手执刮板，将面团摔向台面，顺势卷起，另一只手用刮板将面团送到摔面的手上，如此反复，直到面团表面光滑，揪下一小团可以拉出透光的膜

• 步骤 4：

  摔好的面团称重，分成四等分，滚圆后用揉面碗盖住发酵至2倍大，约80到90分钟

• 步骤 5：

  将发好的面团排气压扁后，每个上面放10g巧克力豆，卷起成橄榄形或包起滚成圆形，放在铺了烤布的烤盘上，入烤箱第二次发酵，至略小于两倍大，约50到60分钟

• 步骤 6：

  将发好的面团用烤盘取出，在表面划刀、喷水、洒粉，同时预热烤箱到180度

• 步骤 7：

  将烤盘放入预热好的烤箱，中下层，共烤35分钟，20分钟后拿出烤盘里外旋转180度，放入烤箱中层，继续烤15分钟，以确保上色均匀

• 步骤 8：

  烤箱停止加热后，过5分钟，将烤盘取出，将面包移到烤网上晾凉，需要50到60分钟

• 步骤 9：

  晾凉后就可以享用啦，实在等不到凉，凉到温热也可以。但一定不要在烫手时掰开或切开，因为此时内部组织仍在形成，人为停止此过程会造成组织形成不完整而发黏

• 步骤 10：

  凉透的面包可以用密封袋装好，放在室温下（2天内食用完）或冷冻室保存（一个月），食用前至少提前一个小时拿出化冻。化冻后可喷点水放在180度烤箱里烤3到5分钟，就可以吃热的啦