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五香鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鲤鱼…………500克盐…………20克花椒…………10克味精………10克大料…………10克糖…………10克桂皮…………10克料酒…………100克酱油…………50克醋…………150克葱姜各…………50克香油…………50克
五香鱼的做法步骤
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步骤 1：
将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。
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步骤 2：
用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
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步骤 3：
锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。
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步骤 4：
锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。
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步骤 5：
注意：
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步骤 6：
1．鱼块宜炸稍硬，煨火靠时成形不碎。
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步骤 7：
武火烧开，文火慢火靠，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。
