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卡仕达黄桃面包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高筋面粉 275g
- 低筋面粉 25g
- 鸡蛋 1个
- 清水 160g
- 奶粉 18g
- 盐 3g
- 细砂糖 45g
- 酵母 4g
- 无盐奶油 40g
- 橙皮 50g
- 蛋黄 2个
- 细砂糖 45g
- 鲜奶 200g
- 玉米淀粉 8g
- 低筋面粉 10g
- 无盐奶油 10g
- 香草精油 少许
- 糖水黄桃 适量
卡仕达黄桃面包的做法步骤
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步骤 1：
制作面团，混合除去无盐奶油和橙皮外的所有面团材料混合后搅拌至表面光滑，放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至扩展阶段（可以拉出薄膜，破洞边缘呈锯齿状），加入橙皮碎揉拌均匀后滚圆开始基础发酵.
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步骤 2：
基础发酵完成（手指沾高粉戳入面团，凹洞不回弹或是缓慢回弹）后，排气滚圆后松弛10分钟。
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步骤 3：
把面团擀开成比烤盘（28*28cm）略小些的方形大片，放入烤盘开始二发。
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步骤 4：
制作卡仕达酱，混合蛋黄和糖搅打至细砂糖基本融化。
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步骤 5：
加入玉米淀粉和低粉拌匀。
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步骤 6：
加入温热的牛奶拌匀后过筛入奶锅。
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步骤 7：
小火加热边搅拌边加热至奶糊呈浓稠状熄火，装入挤花袋备用。
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步骤 8：
糖水黄桃切小块后沥干水备用。
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步骤 9：
二发完毕后表面刷鸡蛋液（配方外）。
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步骤 10：
如图交叉地挤上卡仕达酱。
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步骤 11：
放上小块糖水黄桃，最后撒上多多的碎菠萝送入预热180度烤箱烘烤约30分钟。
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步骤 12：
切成方块，开吃啦~~
小贴士
1.碎菠萝的做法：将软化的无盐奶油40克加入细砂糖40克拌匀，加入少许香草精油（也可省略）拌匀，最后过筛入低筋面粉60克，用小刮板切拌成小碎粒状，冷藏备用。
2.每次吃橙子前先用细盐擦干净表面的蜡后洗刷干净，吃完后收集起来保鲜袋包好，攒够后，用小刀去除白色部分最后切成碎粒使用。
3.原方面团材料里面加的是蔓越莓干也很好吃，也可以换成提子干，葡萄干之类的，大家可根据自家的材料做调整。
4.碎菠萝和卡仕达酱可以提前做好放冰箱保存，多余的碎菠萝可以放入密封盒冷藏保存，可以放很久的；剩余的卡仕达酱可以冷冻保存，使用前回温打软便可使用。
5.烤箱的时间和温度仅供参考，请以各家实际情况作调整。
