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抹茶百香果流心慕斯收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 杏仁饼底
- 低筋面粉 65g
- 杏仁粉 5g
- 蛋黄 2个
- 蛋清 2个
- 细砂糖 50g
- 百香果流心
- 新鲜百香果汁 20g
- 鸡蛋 1个/55g左右
- 砂糖 13g
- 黄油 15g
- 抹茶巴伐利亚
- 白巧克力 55g
- 抹茶粉 6g
- 蛋黄 50g
- 细砂糖 39g
- 吉利丁 5g
- 牛奶 95g
- 淡奶油 243g
抹茶百香果流心慕斯的做法步骤
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步骤 1：
-制作杏仁饼底- 170度 15分钟左右 微微上色 轻轻按压反弹即可～ 过筛低筋面粉,杏仁粉/ 准备好蛋清用的细砂糖
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步骤 2：
砂糖分三次倒入蛋清 高速打发至硬性发泡（ 小盏柜一般打到小弯钩，感觉蛋糕口感更软更好次一点） 加入蛋黄用电动打蛋器低速搅匀3-4秒即可
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步骤 3：
加入分类翻拌均匀将面糊 倒入烤盘（28*28）170度 15分钟左右 微微上色 轻轻按压反弹即可～
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步骤 4：
-制作百香果流心- 将百香果籽过滤取汁，放入白砂糖打入鸡蛋搅拌均匀，隔水加热，期间需要不断搅拌液体直到液体变成法式浓汤的稠度立即关火！! 加入相应克数的黄油拌匀后冷藏备用
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步骤 5：
-制作抹茶巴伐利亚- 白巧克力隔水融化 加入抹茶粉.吉利丁冷水浸泡备用
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步骤 6：
蛋黄加糖打至微微泛白
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步骤 7：
将煮沸的牛奶倒入鸡蛋液中搅拌均匀 ，再次倒回煮牛奶的锅中加热至83度
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步骤 8：
将抹茶白巧克力加入牛奶蛋黄液体中，趁热放入泡软的吉利丁搅拌均匀
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步骤 9：
奶油打发至6成，把1/3的面糊倒入搅拌均匀最后倒入剩下全部拌匀～ 慕斯糊完成!!
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步骤 10：
-组装蛋糕- 取6寸圆形慕斯圈一个 将实现烘烤好的蛋糕层放入底部 倒入适量抹茶慕斯糊 进冰箱冷藏至稍微凝固取出 把适量百香果流心均匀倒在上面 再盖一层蛋糕 最后倒入全部的抹茶慕斯糊 ～ 冰箱冷藏6小时!!
小贴士
小盏柜说的有点罗嗦 但认真分解其实不难～ 总结就是 蛋糕层--慕斯糊- 百香果流心--蛋糕层--慕斯糊
细腻顺滑的抹茶巴伐利亚搭配酸甜百香果酱 微微爆浆，与平常的百香果慕斯相比 搭配流心让这款甜品更有生命力!!!
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