热恋焦糖百香果慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  

  第一部分：杏仁蛋糕饼底 准备好食材.

• 步骤 2：

  

  糖粉和蛋糕粉过筛与杏仁粉拌匀，放入蛋液.

• 步骤 3：

  

  搅拌均匀，不要过度搅拌，避免面起筋.

• 步骤 4：

  

  蛋白分三次加砂糖打发. 取三分之一蛋白放入蛋黄面糊中翻拌均匀.

• 步骤 5：

  

  翻拌均匀的面糊倒入蛋白中翻拌均匀. 顺着碗边慢慢倒入融化的黄油，边到边翻拌均匀.

• 步骤 6：

  

  倒入烤盘中抹平，厚度为0.8cm.震掉气泡.

• 步骤 7：

  

  烤箱以前预热至180度. 放入饼底烘烤12-15分钟.

• 步骤 8：

  

  用慕斯圈将饼底刻出圆形备用.

• 步骤 9：

  

  第二部分：百香果果冻夹层. 吉利丁片放入冰水中浸泡泡软.

• 步骤 10：

  

  百香果果茸放入锅中，放入柠檬汁煮至可以融化吉利丁片. 放入吉利丁片融化搅匀，放入冰水中隔水降温.

• 步骤 11：

  

  倒入夹心模具中，放入冰箱冷冻定型.

• 步骤 12：

  

  第三部分：焦糖酱 准备好食材.

• 步骤 13：

  

  锅中放入砂糖，葡萄糖浆，放入纯净水（可以浸湿砂糖即可，越少的水份可以更快的煮好焦糖）中小火煮至砂糖完全融化，转中高火煮至焦红色.倒入一点淡奶油离火，再将淡奶油慢慢倒入搅匀.

• 步骤 14：

  

  从新开火中小火煮，放入黄油搅匀，煮至糖融化即可.

• 步骤 15：

  

  降温至常温备用.

• 步骤 16：

  

  第四部分：焦糖慕斯 准备好食材，吉利丁片放入冰水中浸泡泡软.

• 步骤 17：

  

  蛋黄打散 锅中放入水和糖煮沸，缓缓倒入蛋黄中搅匀，倒回锅中煮沸. 放入泡软的吉利丁片完全融化搅匀降至常温.

• 步骤 18：

  

  淡奶油打发至浓稠状态备用.

• 步骤 19：

  

  焦糖酱倒入蛋黄中搅匀.

• 步骤 20：

  

  焦糖倒入淡奶油中.

• 步骤 21：

  

  搅拌均匀，焦糖慕斯糊就做好了.

• 步骤 22：

  

  第五部分：组装 慕斯圈用保鲜膜封住底面. 倒入焦糖慕斯糊7分满 放入百香果果冻夹层. 倒入焦糖慕斯糊九分满，放入杏仁蛋糕底，放入冰箱冷冻定型4-6小时.

• 步骤 23：

  

  第六部分：焦糖淋面 准备好食材，吉利丁片放入冰水中浸泡泡软.

• 步骤 24：

  

  锅中放入葡萄糖浆，砂糖，纯净水（水量可以浸湿砂糖即可，剩余的水放入玉米淀粉中搅匀备用.） 中小火煮至琥珀色离火一点点放入淡奶油搅匀. 重新开火煮至糖都融化了即可.

• 步骤 25：

  

  倒入玉米淀粉搅匀煮至稍稍粘稠关火. 放入泡好的吉利丁片搅匀，放入白巧克力搅匀用料理棒打至细腻均匀.降至38度即可使用.

• 步骤 26：

  

  慕斯放在比慕斯圈小高度高于慕斯的杯子上，用喷枪喷一下或者热毛巾敷一下，用力向下脱掉慕斯圈.

• 步骤 27：

  

  台面上铺一层保鲜膜方便收集淋面，放上晾网，将慕斯放在晾网上，淋上焦糖淋面.

• 步骤 28：

  

  底边蘸上椰蓉，点缀坚果和薄荷装饰一下.

• 步骤 29：

  

  切面

• 步骤 30：

  

  完成品

• 步骤 31：

  

  完成品.