麻辣小龙虾PK胡大的做法步骤

• 步骤 1：

  酒醉小龙虾：刚买回来的小龙虾，需要用清水浸泡1小时，这期间，小龙虾会吐出一些杂质，将第一锅浸泡的水倒掉，倒入半瓶牛栏山二锅头，目的有二：1.被酒腌制过的小龙虾味儿鲜；2.酒醉可使龙虾微醉，上锅蒸时防止龙虾乱窜。

• 步骤 2：

  去除龙虾黑线：小龙虾的尾部有三片尾鳍，中间那片用手拔出，方可轻而易举的将黑线取出。

• 步骤 3：

  取虾黄：这一步骤有无均可，如果你想先苦后甜就先把虾黄取出，吃起来就会很过瘾。

• 步骤 4：

  用剪刀，沿虾头的正前方45度剪下，掰开虾头，取出虾黄即可。

• 步骤 5：

  清理过后的小龙虾，放置盘中晾干备用。

• 步骤 6：

  炒料汁：锅内倒入油适量，待油热，依次放入葱、姜、干辣椒煸炒调味儿，再将提前准备好的豆瓣酱和老干妈放入油锅煸炒，直至炒出红汁儿。

• 步骤 7：

  待锅内的红油煸炒好后，放入小龙虾，继续煸炒10分钟左右，直至小龙虾变红为止。盛出炒好的龙虾，最后将提前取出的虾黄入锅煸炒半分钟就出锅。PS:时间太久就会被炒飞。