千叶纹蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白和蛋黄分离在两个无油无水的盆里，低筋面粉过筛备用

• 步骤 2：

  把纯牛奶加入玉米油里，用手动打蛋器搅打至乳化

• 步骤 3：

  蛋黄里加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌至糖粉融化

• 步骤 4：

  加入打至乳化的玉米油和纯牛奶搅拌均匀

• 步骤 5：

  加入过筛好的低筋面粉，用手动打蛋器画Z字形拌至无颗粒顺滑的状态

• 步骤 6：

  蛋白里加入柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖，打至细腻状态时再加入三分之一的细砂糖，打至出现纹路时加入剩余的细砂糖，继续打至湿性发泡

• 步骤 7：

  用刮刀舀三分之一的蛋白放入蛋黄糊里，用刮刀从盆底翻起，采用切拌和翻拌的手法拌匀，再把搅拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白霜里，用刮刀继续采用切拌和翻拌的手法拌匀，就像炒菜那样，不要画圈，否则蛋白易消泡。把拌好的蛋糕糊用刮刀舀出一小勺加入装可可粉的小盆里拌均匀，装入裱花袋，用剪刀剪一个小口，最好不要用保鲜袋代替裱花袋，我第一次用的保鲜袋，太薄了，挤到半途的时候整个爆开，后来干脆做成了抽象派……。

• 步骤 8：

  上下180度预热烤箱15分钟，把蛋糕糊倒入不粘烤盘里，用刮刀轻轻刮平，拿起烤盘在桌上大力震动几下，目的是把蛋糕糊里的气泡震出来。并用装了可可面糊的裱花袋在蛋糕糊表面挤上均匀的横线条，不易过粗，再用牙签均匀的画出垂直线，一行正方向，一行反方向，依次画完整个线条。

• 步骤 9：

  把烤盘放入预热好的烤箱里，中层，上下150度烤25分钟，表面上色即可出炉，出炉后晾凉

• 步骤 10：

  确保蛋糕表皮纹路完全晾干后，在桌上铺好保鲜膜，把晾凉的蛋糕纹路朝下倒扣在保鲜膜上，均匀地抹上一层果酱，我抹的是芒果黄桃果酱。个人觉得，铺油纸不如保鲜膜的效果好，铺保鲜膜的话花纹不易沾掉。

• 步骤 11：

  把蛋糕卷起来，卷的时候要小心缓慢，卷的紧一点，封紧两边，放入冰箱冷藏1小时定型，然后脱去保鲜膜，切段食用即可