奶油蛋糕卷㊙️ 烫面法‼️的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材

• 步骤 2：

  

  爱乐薇奶油的特点有刻度直接切下50克放入不粘锅加入纯牛奶，开小火煮沸腾快速倒面粉里边搅拌边加，面糊很稠，稍微放凉下。

• 步骤 3：

  

  蛋白蛋黄分离，蛋黄加入面糊里搅拌均匀，面糊的状态很细腻。 烤箱135度预热 蛋白加入柠檬汁、一次性加入爱乐甜零卡糖中速打，打到面糊细腻转低俗打，打到拉大弯勾即可，不要打过头，如下图。

• 步骤 4：

  

  一半的蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀，再倒入蛋白糊里翻拌均匀。

• 步骤 5：

  

  倒入倒入铺好油布的磨具，震两下刮平，磨具28✖️28

• 步骤 6：

  

  送入烤箱135度25分钟

• 步骤 7：

  

  取出震一下撕开边缘稍微放凉，铺油纸扣过来继续放凉，注意⚠️⚠️蛋糕卷一定要还有余温卷，不能太凉！我吃过失败的亏！准备打奶油

• 步骤 8：

  

  奶油加入零卡糖

• 步骤 9：

  

  中速打到出现纹路，转低速打到小尖角，九分发，比较硬！

• 步骤 10：

  

  奶油抹在蛋糕卷上，头尾不抹或少抹，卷起来

• 步骤 11：

  

  卷好送冷冻15分钟或冷藏半个小时定型！

• 步骤 12：

  

  成品1

• 步骤 13：

  

  成品2