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酸辣开胃魔芋烧鸭收藏
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收藏 2021
时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 土鸭 半只
- 魔芋 350克
- 八角 适量
- 花椒 适量
- 小茴香 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 四川泡红椒 适量
- 四川泡老姜 适量
- 老姜 适量
- 大蒜 适量
- 料酒 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
酸辣开胃魔芋烧鸭的做法步骤
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步骤 1：
先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状，水烧开后下入魔芋片， 焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。
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步骤 2：
鸭子洗净沥干,斩成块；泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫县豆瓣酱剁碎。油热后，爆香老姜片，将鸭子放入煸炒，一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞出，将里面的老姜片挑出丢掉。
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步骤 3：
锅内留少许油，下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油。
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步骤 4：
放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽、料酒炒至上色。
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步骤 5：
下入处理好的魔芋，炒均匀。 加入足量热水，烧开后撇去浮沫。
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步骤 6：
盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。
小贴士
1.魔芋焯烫两次再用清水浸泡是为了更好地去除生魔芋味，我个人的话，喜欢将魔芋切成稍薄的片状，因为这样本生没什么味道的魔芋才会更容易入味。
2.这道菜我选的是土鸭来烧，比肉鸭更香，但所花费的时间就更长（肉鸭一般烧40-60分钟即可，土鸭一般要烧2小时-3小时），大家可以根据自己的需要来选择鸭子品种。
3.中途需要检查锅中的水量，以防烧干，如需加水请加热水。
