#寻人启事#乖乖女蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材

• 步骤 2：

  先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。

• 步骤 3：

  蛋黄加糖打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

• 步骤 4：

  分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。 加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。

• 步骤 5：

  低筋面粉分三次筛入蛋黄里。

• 步骤 6：

  用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

• 步骤 7：

  盛蛋白的盆需要无油无水。加柠檬汁3滴

• 步骤 8：

  将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）

• 步骤 9：

  盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。 再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。

• 步骤 10：

  将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。 再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

• 步骤 11：

  把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。

• 步骤 12：

  把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄

• 步骤 13：

  准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。

• 步骤 14：

  待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。 在蛋糕表面洒满肉松。拿一根擀面杖绕在油纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。

• 步骤 15：

  最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开

• 步骤 16：

  从来没打发过这么点的奶油，加了不点糖，太少了，奶油的稳定性更不好。

• 步骤 17：

  打发完加了点色素，还没等找到感觉裱花呢，奶油就没了，只好这样了。

• 步骤 18：

  小花是石榴粉和翻糖膏制作的，随意装饰就可以了。