榴莲戚风（8寸中空模具）的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄蛋清分离分别装在两个无水无油的盆子里

• 步骤 2：

  蛋黄盆中加入30g细砂糖搅拌至糖融化 再加入50ml植物油搅打至完全乳化 加入85ml牛奶搅拌均匀

• 步骤 3：

  110g榴莲肉打成泥加入2中

• 步骤 4：

  110g低粉 10g玉米淀粉 3g泡打粉混合均匀过筛至3中 用刮刀翻拌均匀（快速轻柔像炒菜那样从底下往上拌）

• 步骤 5：

  蛋清加1g塔塔粉打至粗泡加20g细砂糖 打至泡沫状加20g细砂糖 再打至有纹路加20g细砂糖 直到提起打蛋器有个直立的小尖角倒扣打蛋盆蛋白也不流动停止

• 步骤 6：

  预热烤箱150度10分钟 （一定要先预热 蛋糕糊拌好后要直接放烤箱 不能等的 烤箱温度根据自己烤箱定）

• 步骤 7：

  取三分之一蛋白加入蛋黄糊 还是以炒菜方式翻版 拌匀后再加三分之一蛋白拌匀后把蛋黄糊倒入蛋白盆内继续翻拌均匀

• 步骤 8：

  蛋糕糊加入模具轻震几下

• 步骤 9：

  烤箱上下火150度烤60分（以前总塌感觉应该是没熟透 近两次烤的时间长发现不塌了）

• 步骤 10：

  出炉后轻震一下立即倒扣 凉了后才可脱模

• 步骤 11：

  第一次有这样的高度 开心

• 步骤 12：

  表面有些裂了 下次再改进

• 步骤 13：

  成品

• 步骤 14：

  成品