谐星玛丽 | 我喝的不是酒，是大人午餐的前菜

2020年08月02日

有些鸡尾酒，表面上看着暗黑凶恶的，其实背地里是个元气满满的小可爱。 没错，我说的就是奶凶的「谐（xuě）星（xīng）玛丽」。咳咳，一切为了和谐，以下就昵称它为「谐星玛丽」啦~ 谐星玛丽 | 我喝的不是酒，是大人午餐的前菜 上次用番茄做了酸汤面，肯定还不够吃完这沉甸甸一整季的时令风物。对酒精爱好者来说，正如万物皆可盘，什么都能拿来做成酒。 当你拥有芹菜、番茄还有盐、辣酱油这些食材调料的时候，除了把他们炒叭炒叭变成暗黑的「芹菜炒胸是」，就可以调成一杯跟番茄冷汤相似度高达99.99%的「谐星玛丽」。 作为鸡尾酒界最经典的鸡尾酒之一，「谐星玛丽」可以算得上是一位颇有故事的Lady。创作者据说是巴黎一家酒吧的调酒师费尔南德·皮蒂奥特（Fernand Petiot）。1920年代初，他搬到了曼哈顿，恰逢禁酒令颁布，费尔南德也加入了「暗搓搓喝酒小组」。 他从更古早的牡蛎鸡尾酒中找到灵感，用柠檬汁、番茄汁和Tabasco辣椒仔等调味，制成了最早的「谐星玛丽」。而在此时，「谐星玛丽」其实还只能算是不含酒精的软饮。也正是因为如此，在禁酒令实行期间，美国很多餐厅都把这种无酒精「谐星玛丽」作为前菜提供给客人。 让「谐星玛丽」变得成熟的还是在二战战场上常被作为胜利奖品的伏特加，在美国，它被称为「白威士忌」。 伏特加的点化，让「谐星玛丽」很快就成了酒吧的流量担当，就连海明威、玛丽莲·梦露、达利都是这款鸡尾酒的粉丝。（不过，只要是喝酒的场合，有这三位不爱的嘛？） 硬核酒精爱好者甚至将其作为很有效的「宿醉疗法」。宿醉醒来浑身不舒服？没关系，一杯「谐星玛丽」，马上状态到位。因为配料中加入了蔬菜，会让空落落的胃更舒服，调味的盐能补充流失的电解质，伏特加的魔力么，就是让你忘记宿醉醒来的头疼欲裂。 这么看来，「谐星玛丽」可是杯乖巧懂事的鸡尾酒，怎么偏偏被冠以暗黑的姓名？ 有人说名字起源之一是来自英国历史上第一位女王玛丽一世，也有人说是美国艺人为了向芝加哥一家夜总会的女服务员玛丽致敬而取名的。这家夜总会时有喝醉酒的客人闹事，晚上拖布总能染上血水。其实，血腥的才不是酒啊，杯中这位「玛丽」明明是个维生素满满的姑娘。 谐星玛丽 | 我喝的不是酒，是大人午餐的前菜 今天我做的版本就比较经典，用到的就是伏特加、番茄汁、柠檬汁、辣酱油、Tabasco这些。其实还有很多演变的做法，比如把伏特加换成龙舌兰酒就是「xuěxīng玛利亚」，换成朗姆酒就是「xuěxīng海盗」，换成杜松子酒和番茄酱就叫「Maria Verde」……辣酱油也可以根据个人喜好换成美极酱汁或是牛肉清汤。 在「谐星玛丽」之前，你很难想象有一杯鸡尾酒能容下这么多寻常而普通的食材。它们调和成的滋味也远远超过了「酒精」所能定义的，而是更复合的酸甜苦辣咸。就像我们的生活呀，看起来那么平凡而平静，每个人却都能咂摸出复杂的滋味，有时还会被高浓度的酒精呛出泪来。

咖喱乌冬面 | 越热的天儿，就越要吃点热敷敷的

2020年07月27日

菜谱翻译自：just one cookbook 最近感觉只要一离开有冷气的地方，就觉得自己快要融化在大暑天里。 每一代人好像都有自己的消暑秘技。对有些人来说，午睡时奶奶手里悠悠摆的芭蕉叶扇子就够凉快；有的人想要透心凉就得来一瓤深井里捞起来的西瓜；淘气的孩子把头探进冰箱里找一个限定进入的冰雪王国；二十来岁的年纪，最爱的就是在空调打到18度的房间，裹着被子吃冰…… 这种直白的降温方式现在是有点吃不消了。倒是想起以前老人家说的，最好的消暑方式便是发发汗，出一身汗也就凉快了，比如在外头野疲了回家来一杯温热的大麦茶，没胃口的饭点来一碗还冒着细烟的茶泡饭就很不错。 对我这种面食爱好者来说，一碗热汤面也是调剂口味的好选择。不过么，面食吃多了还是怕胖的，所以可以挑单位热量没那么高的乌冬面。乌冬面比一般面条要稍微粗一点，有些人会觉得吃起来未免寡淡些，其实是因为跟拉面丰富的各种浇头相比，当地人吃乌冬更乐于享受乌冬本身的口感和滋味。 在日本，有三大国民乌冬，分别是香川县的赞岐乌冬、群马县的水泽乌冬和秋田县的稻庭乌冬。水泽乌冬就比较粗犷，是清透的乳白色，主要拿来做成冷面。稻庭乌冬是另一个极端，手工制作，纤细娇嫩，据说以前是只有藩主和天皇才能享用的食物。销量最大的要数赞岐乌冬，筋道柔软，同时咀嚼起来还有某种力量感。 在国内可能不太容易买到这三大乌冬。但是哪怕只是平凡无奇的乌冬，如果做成咖喱味的，美味程度应该还是有保障的吧。毕竟咖喱本身就是极日常的料理。它不挑任何搭配对象，煮一大锅，啪嗒啪嗒丢进去那些蔬菜边角料和肉块，熬到浓稠，搁在冰箱就能吃上些时日。 当咖喱遇上乌冬面，亲民程度不只是双倍了那么简单。不仅吃起来便利，做法也完全极简，至少不会激发人在大热天对厨房的本能恐惧。 还是只要把洋葱和肉片炒出香气，然后加入柴鱼高汤等调味。接下来就只要另烧一锅水，煮好乌冬就行啦。想要乌冬更筋道些，还可以过一遍冷水。白嫩滑溜的乌冬盛在碗中，舀几勺咖喱浓汤，撒上切到细碎的葱花，就是很轻松写意的夏日一餐。 别看乌冬软乎乎的身段，吃到口里还是有脾气的Q弹。可不就像我们，别看已经过上了保温杯的年纪，说不准里头装的还是枸杞泡啤酒呢？

跟日本老师学正宗【大阪烧】，在家做出关西味道！

2020年07月21日

菜谱翻译自：just one cookbook 今年的日本旅行计划大概率是泡汤了。 想到以往每年这个时候，总忍不住开始暗搓搓计划去霓虹国追着花火大会跑。每一次擦肩而过都让人有惊喜的东京固然好玩，但诸如小津电影《东京物语》中的热海、电视剧《四重奏》里的轻井泽也很让人心动…… 除了东京、京都，其实大阪也是一个不错的选择。在日本有公认的三大祭，就是京都的祇园祭、东京的神田祭和大阪的天神祭。6-7月，璀璨的盛夏，正是天神祭的时间，在差不多1个月里，大阪会举办各种神明祭祈行事。那种热闹，会随花火一起响彻夜空，随着狮子舞上下翻飞，当然也滋滋烹进食物中。 看过《名侦探柯南》的都知道，柯南好朋友服部平次就生活在大阪府。这是我在漫画中最喜欢的角色（之一）。这个少年晒得皮肤黝黑，性格直爽，常常盛情邀请死神小学生到大阪做客，光是循着他们的脚步就能把天守阁这些名景点逛一圈。 服部的性格，就很关西。 有人专门对比过东京和大阪人的个性，相比起东京保持距离的「负向礼貌」，大阪人更喜欢「正向礼貌」，他们热情亲近，有什么说什么。而到了大阪，无需过多交流，光是吃，就能领略到这种热力十足的豪爽。 说到大阪美食，首先闯进脑海的当然就是「大阪烧」。说它是美食，讲究人说不定是不同意的，不就是街边小店最常见的煎饼嘛，远称不上美食。 大阪烧的日语是「お好み焼き」，也被叫做御好烧，所谓「お好み」，其实就是「喜欢什么就加什么」。怎么样，听起来就很豪横了吧~ 在日本，大阪烧是名符其实的「B级美食」，直白点就是庶民美食，不算是上流料理。上世纪初期，日本经济下行时，大阪烧还被称为「一钱洋食」，直到经济好转后，才有了喜欢什么就加什么的豪气。 别看这是难登大雅之堂的街边小食，大阪烧可是关西市民票选出的最受欢迎特色食物。在日本，除了关西风味的大阪烧，还有广岛风御好烧，又叫「广岛烧」。两方时常因为大阪烧而互打地图炮。 这次视频中做的就是基础款大阪烧，用了面粉、山药泥、鸡蛋和高丽菜，还加上了几块分量十足的培根。在此基础上，如果是广岛烧的话，还会再加入面条。 煎到表面酥香金黄的大阪烧还要淋上浓稠咸鲜的酱汁，最点睛的是得撒上蓬松的柴鱼花。热气蒸腾着柴鱼花颤巍巍飘动，就像站在八音盒上翩翩起舞的芭蕾小人。 当你拥有一块大阪烧，怎么切开它是个问题。关东和关西地区，就互相看不惯对方切开大阪烧的样子。关西地区，人们习惯用筷子把大阪烧切成传统的方格状，而关东则偏爱把大阪烧当成披萨切成三角。 食客们针锋相对，而大阪烧永远宽容，毕竟连黑暗如巧克力味大阪烧都能为蜡笔小新所爱，还有什么是大阪烧不能hold住的？

刷酱烤鸡肉丸子 | 日本烧鸟店头牌丸子，在家自己做加量版家庭

2020年07月21日

烧鸟店是城市人可以享受孤独的所在。 对很多人来说，社畜一整天，最好的放松就是能在下班后去多多少少喝一点。但凡有酒，总得有肉。夏夜里不需要光合作用就能肆意生长的烧烤大排档自然是独具生命力。那些塑料桌椅在街边铺陈开，上头结出孜然香气的羊肉串，还有吨吨吨泡沫飞涨的啤酒。围绕在它们周边的也许是穿越半个城好不容易约顿饭的同窗、朋友。 烧烤摊是一群人的狂欢。 如果是一个人，这种热闹浓度超高的地方未必是个好选择。 烧鸟店是一个人的安逸。 我也曾去过那种烟熏火燎的烧鸟店，大叔们开着粗糙的玩笑，也有人嗓门恨不得冲破那扇小小的门帘。但奇异的是，即便只身处于这样的环境，依然也是自在的。我想，除了烧鸟店骨子里那种「保持距离」的日式美感，光是菜单就给人：一个人也能吃好多的惬意。 相比起烧烤店动辄「20串起点」的规矩，你尽可以在烧鸟店把菜单上的烤串一一吃将过来。 到烧鸟店，首先要点的当然就是基础款烤串，类似提灯那些，未必家家都有。但连葱肉串、鸡肉丸子都没有的话，肯定就说不过去了。 鸡肉丸子通常是一串不过瘾的。我很喜欢酱汁的浓甜和鸡肉的清甜缓缓在口腔里展开的感觉。在这样的「甜姐儿」面前，啤酒就真的成了「麦子汽水」。 后来看了《孤独的美食家》，更是深得五郎叔吃鸡肉丸子的精髓：取生青椒，剖成两半，裹住玲珑的鸡肉丸子，一口吃下。单单是咀嚼青椒的清脆声音，就把美味度提升到了前所未有的程度。 呃，正是如此有魔力，一口吞一个丸子总觉得尚不过瘾，两串下肚，还觉得不过吃了场寂寞。所以这次就在家自制鸡肉丸子，随心随胃口，捏成任意大小，一次吃个过瘾。 我用的是去骨鸡腿肉，会更嫩一些。有一个秘诀是让一部分鸡肉先熟起来，这样等它们投入生鸡肉混合的时候，会更有和谐口感，质地会更蓬松，仿佛微微注入了轻盈空气。 一般烧鸟店里的鸡肉丸子会加入脆骨，吃起来口感更丰富。我加的是切成碎丁的马蹄，吃起来也是脆生生的，而且带有不同于鸡肉的水果调甜味。喜欢香（茴）草（香）气味的也可以加紫苏，不过感觉我加得太多了，有点喧宾夺主，可按个人口味酌量添加。 最诱人的当然是浓厚照烧酱。也是按照自己的口味配了方子调的，鲜甜浓郁，忍不住刷了一层又一层，就像给鸡肉丸子上了一层绝佳的釉色。餐桌的光一打，啊，可不就是居酒屋的光亮嘛！

番茄酸汤面 | 超简单巨好吃的元气早餐！

2020年07月05日

夏天一到，番茄就胖嘟嘟了，胀满了一整个季节的风、雨、阳光和蝉鸣。 说到这个时节的应季风物，除了甜到人心坎里的蜜桃、深井里吊出的那颗碧绿西瓜，还有一样是绝对少不了的：番茄。 人们很难定义番茄的定位。到底是水果还是蔬菜呢？说不清，那就算了吧。想吃水果的时候，可以生食一个，滑溜溜的籽迸出凛冽的酸味，有些品种的番茄更是有堪比西瓜的绵沙。不知道餐桌上吃些啥，西红柿切块做个蛋花汤或是配上蓬松的炒鸡蛋来个超级下饭的西红柿炒蛋。 记得看《小森林·夏秋篇》的时候，就对女主角市子吃番茄的样子念念不忘。带着草帽在自己的田地里，摘下沉甸甸的番茄，简单清洗，泡在水里，等到铁桶壁沁出凉意，啊呜一大口，是清爽的酸甜滋味，就像吹过菜园子的夏风，热还是热的，不过汗也风干了。 吃不完的番茄还能做成罐头。细巧地在果实顶端切十字，热水里走一遭，冰水一冻，很容易就去皮了。泡在盐水里，放入冰箱，能慢吞吞吃好久。市子是拿来拌意大利面了，其实煮一碗中式冷面搭配这样的小菜也很精致。 之前还在餐厅里吃过话梅腌渍的小番茄，入口有回甘，让人上瘾。 记得小时候，晚风黏人的夏夜，家里的晚饭时不时会备一碟凉菜。有时候是淋了麻酱的凉皮，或是加入了足量蒜蓉的拍黄瓜。让孩子万分期待的还是白糖拌番茄。番茄切成薄片，细细撒上一层白砂糖。白糖软绵成半透明状，搭在有酸意的番茄上，表层还有未化的砂糖，吃在嘴里，有汁水的丰沛和作响的颗粒感。 番茄从来就是一道开胃利器，比如今天做的这碗「番茄酸汤面」。 酸汤，这名字一听，口腔就自动分泌唾液了。这是最好的底色。我加了这个时节很常见的豇豆，也准备了香气馥郁的黄花菜和木耳。不用担心这种活泼和厚重的混搭会很奇怪，有了番茄，一切都OK。 番茄切块炒出风味，加水煮成一锅酸汤。直接加入面条，让每一根品尝酸酸甜甜的滋味。快出锅时，可以放入炒过的豇豆，再卧一个蛋，一本满足。如果还有两块煎过的午餐肉，那就附加100分。 菜肉齐备，鸡蛋面条，早上的能量来源都在这一碗里头了。大口嗦面喝汤，元气满满一整天。 对很多人来说，番茄实在是太日常的食材。偶尔回忆起童年的滋味，很少有人会专门提及这种质朴的酸甜之味。但是当那些「不值一提」的味道落在味蕾上，你会发现，「不值一提」才不是因为它的存在不重要，恰恰是因为它的意义无需赘言。

湿气重怎么办？煮「陈皮红豆沙」吃，还能健脾调理身体！

2020年06月29日

苦夏需要一点甜。 夏至一过，很多地方都进入了多雨的时节。苔藓在南方的梅雨季疯长，而我在北方的雷雨天里困顿非常。 闷热潮湿的天气里，胃口总归是没那么好的。人说女孩子都有两个胃，一个装正餐，一个装甜点。前者罢工，后者却闹得欢。堆满奶油的甜点在这个时节吸引力也大打折扣，真正让人口齿生津的甜品在冷气打到最大的糖水铺里。 热辣辣让人通体舒畅的姜撞奶、一颗颗在嘴里爆开的西米露、酸甜可口的杨枝甘露……普普通通到近乎直白的名字，实则是一句百试不爽的甜蜜咒语。 曾短暂在香港呆过一段时间。在这座干什么都要赶时间的魔幻都市，饮食男女在工作餐面前大多面无表情，一手握箸，一手回讯息。唯有在夜幕降临，热气稀薄几许的晚上，去相熟的糖水铺里叫一份念念了一整天的糖水。落肚，脸上才有真正松弛的欢愉。 我曾专门写过一本《甜蜜食堂》，里头就介绍了这些有用最质朴甜味的传统甜品。它们或出现在糖水铺，或搭小贩推车打童年经过。与之相关的记忆，也带着丝丝甜。这种甜，不是隔着橱窗玻璃那种有距离感的，而是会在舌尖上发芽的那种，足以让摩登城市里的人安心。 传统的粤式甜品也是极其适合自己在家做的。最近北京多雨，身体明显发出了湿气过重的信号。其实这种天气里，调理身体无需补药，一碗「陈皮红豆沙」就极好。 红豆本来就是祛湿的，配上宣肺健脾的陈皮，功效max。我用的是普通红豆，当然还有另一种大家常吃的是赤小豆。红豆个头大，偏圆，赤小豆则偏细长，更扁一些。要是煲汤或煮粥，质地硬一点的赤小豆更合适。做红豆沙的话，我用的是质地更软、更容易出沙的红豆，绵绵糯糯才是糖水的腔调呀！ 点醒一碗「陈皮红豆沙」的还要数宣肺健脾的陈皮。六年新会陈皮来自好友陈华琛的投喂，咕嘟咕嘟煮一锅红豆沙，才不算辜负了时光的丰厚滋味。 所谓「陈皮」，品味的其实是一段时光和一方水土。 陈皮的养成，首先要有敌得过时间的耐心。简单一个「陈」字，是十数年时间的形状。在对陈皮最为苛刻的新会，人们把三年内的陈皮叫「果皮」，五年左右叫「柑皮」，只有十年，才能被冠以「陈皮」之名，而陈皮的黄金时代应该在10-20年之间。 如同葡萄酒，陈皮也是有产区的。 作为制作陈皮的原料，早在明清时期就有橘柑橙柚之分。淮南地区由川红橘陈化而来的川陈皮；南粤地区的广陈皮用的大多是茶枝柑；浙陈皮多采用早橘和温州蜜柑，而地道的新会陈皮

鸡尾酒老冰棍儿，大人才能吃，不骗你，会醉

2020年06月26日

说到关于夏天的记忆，你最先会想到的是什么？ 有些人会想到小卖部里深绿色玻璃瓶里装着的橘子汽水，每一颗气泡都冲劲十足，扑腾到玻璃杯里，像是绿到快要滴落的森林里透下不热的光。有人想再到老宅的水井里吊出一个滚圆的西瓜，菜刀劈开，刚触到瓜皮就崩开，露出沙沙的瓤，一柄钢勺先从最中心的那口甜开始。还有放学路上边吃边滴滴哒哒挂到手上的奶油雪糕，回到家就只有黏糊糊的手攥着根木棍…… 对我来说，夏天就等于暑假，而假期的标配就是一根老冰棍。 那时候还不太常见现在绵软如云朵的奶油冰淇淋。给午睡醒来的孩子闷头一凉快的是那种没什么花头的冰棍。说是冰棍，真的有“冰”的感觉。因为水分很多，所以冻出来的颜色大多是微微透明，夹杂着红豆、绿豆，是消暑良物。小孩子有些不爱那股豆腥味，所以只简单加了盐，带些微微咸味的盐水冰棍也是人气款。 现在想起来，这种冰棍好像更有清凉感。咬开来几乎是一枚枚冰片剥落的感觉，能在嘴里停留的时间更长，直到把它捂化了。 长大之后，已经逐渐吃不消这种纯然的冰凉了。不是肠胃受不了，就是牙齿顶不住。只是偶尔解馋吃了两勺cream的冰淇淋之后，总会忍不住想念那种冰碴子的味觉记忆。 当然啦，成年人的夏天，解暑利器是冰到杯子流汗的啤酒和沁着薄荷香气的鸡尾酒。总之，何以解苦夏，少不了酒精。听起来真是太成人了。其实吃酒也能找到童趣，比如自己冻一根含酒精冰棍！ 之前我有教过大家调一杯超经典鸡尾酒「金汤力」。既然这么经典，那一定也是百搭的，做成冰棍也不会暗黑到哪里去。 调制鸡尾酒金汤力需要的其实就是金酒和汤力水，但要做成冰棍，带点甜是「妈妈不让吃太多零食」的必备修养。 做冰棍特别加入了很有夏日香气的青柠檬。一颗青柠可以从内而外用个彻底，既可以取一些皮做装饰，也能榨出新鲜柠檬汁做调味。新鲜蔬果得来不易，且吃且珍惜。鲜榨青柠汁配上浓缩汁，可以做个酸味基底。 主打的还是金酒加上汤力水。鸡尾酒讲究的可能是那种气泡感，但是这回就不要那么多气泡啦，否则口感会很粗糙。所以均匀搅拌，逼出气泡为好。最后加入炼乳来点甜，水一样的「金汤力冰棍」就完成了，只需要放进模具冷冻就成型啦~ 就像每个夏天都一去不复返，童年也是每个人一期一会的记忆。但是我们不服输，更不服老，把酒冻成冰棍，少年时的快乐明明还留着一丢丢没遗落呢！

不用油炸的鸡米花 | 减脂也能吃到饱的酥香零食

2020年06月14日

健身期间，比收到鲜花更让人开心的是涌有一盒鸡米花！ 自打开始注重养生，心宽了，体也胖了。在藏肉边缘疯狂试探的我只能开动小脑筋，既能慰藉馋虫又不至于大肆膨胀。 本来平时就不太常吃的高热量食物就永远在骚动，每到要管住嘴的时候，那简直就是易燃易爆。那些一口下去能把牙齿深深埋入的冰淇淋；咬开时会咔呲咔呲叫嚣的炸鸡听起来比吃起来更香；还有撒下大把香料翻转着滋滋冒油的烧烤……（咳咳，打住，不能再想了。） 鸡米花也是可以挠一挠馋虫之痒的。一颗颗，还算玲珑，罪恶感跟个头一般大小，不至于让人觉得自己在犯罪。最初这种小巧的油炸鸡肉就是在美国贫民阶层和奴隶之间流行，用的是边角料鸡肉，炸过之后很像爆米花，可以很方便地装在饭盒里，用叉子吃就行。90年代，当肯德基在美国推出这款小零嘴的时候，开车出行的人也能很快打包带走。 但再小也毕竟还是油炸食物呀，而且跟薯片一样，一吃就停不下来，不知不觉就20来颗下肚。于是，又想吃又想瘦的我只能急中生智来一份「无油鸡米花」，制作过程不用一滴油，高蛋白、低热量，就算是鸡胸肉，也能成为肥宅快乐零食。 鸡胸肉料理前要先腌制，悄悄说一嘴，配方可是我跟大师偷师来的，完美高仿了那个经典的味道。 鸡米花这类油炸食物的魅力肯定是外面那层酥香掉渣的面衣。通常鸡米花裹的是面包糠，然后下油锅炸。这次不费油，我用的是烤箱，所以在面衣选择上也可以做更多尝试。 常规款面包糠得安排上，但直接拿来裹上烤会有生面的感觉，建议可以炒一下再做鸡米花的战甲。洋快餐小吃到了中国，也可以做点中国风的尝试，比如加上那个年代小孩都爱吃的锅巴。可是锅巴那诱人的香气在鸡米花这儿就成了抢戏的，很容易夺走鸡肉的香气。 要放纵就索性沉沦到底，我还配上了同样被列为「快乐源泉」的薯片。薯片薄脆，不小心就弄得太过细碎，口感上没那么有快感。 最后征服味蕾的还要数玉米片，够健康，够好吃！厚实的玉米片在烤制过程中，香气更加浓郁，还能完完整整裹住鸡肉的汁水和风味。 想起鸡米花在快餐店以前可是限定菜单，推出一阵子就消失了。后来起起伏伏好几个来回，我想也可能是因为：在尝过鸡米花之后，谁还能戒掉它的滋味？

香辣小龙虾 | 啤酒麻小在手，夏天的快乐我有

2020年06月14日

夏天的汗，注定有一些是要为小龙虾而流的。 前天在朋友圈看到一篇关于北京簋街的报道。即便作为北京最火热的餐饮一条街，在这个特殊时期也难免举步维艰，勉力生存。 关于这条街的记忆，气味比画面更快更猛地蹿进鼻腔——一股麻辣小龙虾热辣的香气，致命的是，这种气味天生就会回旋踢，能在整个口鼻腔不断碰撞，直到你终于决定在街头到街尾的90家小龙虾店选出一家，坐下跟它耗上。 人们沿街坐着，在入夜后终于利索的风里嗑着瓜子侃大山，等属于自己的那一盆小龙虾。这样火热的场面不知道还要多久会在簋街重新上演，但吃小龙虾这件事等不得，在家就得统统安排上。 如果去过簋街，就会知道，这里开创了小龙虾论只卖的先河。啥？这种「社交食物」更应该敞开两只大钳子拥抱全人类，毕竟有助于推动人与人之间和谐相处，怎么还设了个价格准入门槛？！ 既然是在家里做，那就没这种窘迫了，肯定是要吃个痛快的！不买不知道，实现「小龙虾自由」花不到100块钱——99块钱就能买到4斤来自湖北的小龙虾，张牙舞爪，只只生猛。也是，没有如此强大的生命力，小龙虾也未必能跋山涉水从大洋彼岸的美利坚来到中国。 最会吃小龙虾的一定是中国人，但第一个吃小龙虾的人其实是美国人。我们现在所说的小龙虾学名是「克氏原螯虾」，原产于美国南部路易斯安纳州。这里的原住民很早就开始吃小龙虾，甚至把小龙虾选为州代表动物，每年还有「小龙虾节」。把土豆、玉米和洋葱这些蔬菜跟小龙虾一起煮熟沥干，哗啦啦倒在桌子上，人人拿手扒拉着吃，很有视觉冲击力。 额，这样的狂野大概超过了一向讲究含蓄克制的日本人民的想象。所以1927年，人们第一次从夏威夷引进20只小龙虾的时候，是为了给牛蛙当饲料……结果，小龙虾凭借无敌的繁衍能力，打下了日本大半片江山。在中国也是如此。20年代末被日本人带到中国后，就在这里开疆拓土，掘穴挖洞。那时候的人还get不到小龙虾的滋味，毕竟长得丑，满身泥，还是个暴脾气。 也是改革开放后，普遍胆量变大，敢跟小龙虾比划比划。据说最早对小龙虾动手的厨子就是湖北江汉油田的一家大排档厨师。当时用的是焖煮大法，加点白糖、啤酒。出淤泥的小龙虾就这样扶摇直上，一路冲上中国人夏天宵夜的绝对C位。 当小龙虾横行全国后，一千个食客嘴里就有一千种小龙虾之味。长沙的麻辣口味虾；武汉油焖、烧烤小龙虾；更有什么十三香、蒜香，甚至茄汁、咖喱味小龙虾

金汤力｜4种原料把鸡尾酒调成喝不起的样子

2020年05月22日

昨天521，是个适合勇敢说出爱和誓言的日子。相信很多小伙伴跟我一样，被各色狗粮喂得饱饱的。网传今天下午三点半北京闪电暴雨前的全黑天色就跟昨天这些誓言有关。 2020年5月21日15：40我家的窗外北京 这样的日子和奇怪的天气里，必定需要酒精。 如果非要选一杯，最适合的莫过于「金汤力」了。 曾有人说：初恋是莫吉托，暗恋则是金汤力。能把爱说出来是幸事，心底有悄悄发酵的感情其实也是幸福的。前者是恨不得让全世界跟你一起飞扬的轻松畅快，后者带有夏天小秘密般的微涩。 金汤力应该算是酒吧夏日人气鸡尾酒Top3之列吧！在我心中，它是跟莫吉托不分伯仲的超经典鸡尾酒。进酒吧也适合先点一杯金汤力「漱漱口」，为接下来的酒单把味觉清理干净。 要说起在家调酒，金汤力真算是我做过最简单的鸡尾酒了：它仅需要4种原料（金酒、汤力水、柠檬和冰块），也不用任何专业的调酒工具。只要对温度稍加注意，就能在家调出一杯可与酒吧里专业酒保出品媲美的味道。这个角度来看也是性价比很高的了！ 谁又知道，金汤力最初是个与勇气有关的故事。 金汤力首先要用到的自然是金酒，也就是Gin。再具体一些，是人们所说的「杜松子酒」。恩，听起来就是药草那一卦的。事实也的确如此。1660年，荷兰首先制作出了金酒，为的就是拿来预防热带疟疾病等。 未料一喝上头，从此成了酒精饮料。 当时的荷兰士兵，在上战场前都会喝一杯荷兰金酒振奋士气。英国士兵见一杯小酒精就能激发无限潜力，大为吃惊，称之为「荷兰勇气」，就此被安利。 后来被派往热带地区作战的英国兵为了预防疾病，通常需要吃奎宁。这是一种能有效治疗疟疾的药物，从金鸡纳树树皮中分离而出，苦到让人怀疑人生。即便后来人们把奎宁和糖、小苏打混合，滋味也是emmmmm一言难尽。这种奎宁混合物就是后来的「汤力水」，也叫「奎宁水」。 有些人就试着把汤力水和深受喜爱的金酒混合——这就是最早的「金汤力」。 这无疑是发现了一个新大陆，两者的风味完美平衡，让人欲罢不能。直到现在，金汤力仍是英国传统生活中很重要的那一口。记得今年3月，英国女王在查尔斯王子被确诊感染新冠肺炎后，在社交媒体上发布了一张与首相鲍里斯·约翰逊通话的照片，配文是：「6箱金酒，200罐芬味树汤力水，几包小饼干，3桶品客薯片，一块牛排，一些消毒湿巾……听懂没，约翰逊？把它们放在门口就行。」 看来，隔离中的女王也会为自己调一杯「金汤力」。而她保持活力的秘密也在于：「每晚都要慢品一小杯金酒」。 如今，调制「金汤力」的金酒有很多选择，比较常用到的是必富达、孟买蓝宝石、哥顿和添加利。必富达有小黄瓜那样的清爽气息，孟买蓝宝石则相对厚重，有浓郁甜香，哥顿的杜松子味道相当霸道。 既然是夏天喝嘛，那就选清新一点的好了。所以我这次用的是添加利10号，因为它用了4款橘柚水果做香料，所以一口下去就是进击的橘柚香气。 调制金汤力还需要用到汤力水。就像女王点明要的那款芬味树汤力水，就是以含有天然奎宁为招牌的，这也被认为是调金汤力最地道的汤力水。因为奎宁是荧光物质，所以调制成的金汤力能在紫外线灯下发出蓝色荧光。这也被认为是判断一杯金汤力是不是够正的标准。 我用的不是芬味树，而是近来很爱的一款网红汤力水：托马斯亨利——主要图的是它细腻的气泡和克制的香气。毕竟，对金汤力来说，拥有会跳舞的气泡感才是灵魂啊~ 最重要的是，一！定！要！够！冰！ 冰块要是够结实的硬冰，杯子要冻过的，金酒也要冷冻，汤力水更是可以带着冰碴子。一杯下去，透心凉，直把人心底的小情感也一并保存，仿佛永远都是那年夏天的样子。

蛋包流芯三明治｜快手早餐专治要迟到的工作日

2020年05月12日

今天特别为时常在迟到边缘疯狂试探的你提供一个「三分钟早餐」——蛋包流心三明治。 其实乍一看有点像我之前做过的法式吐司，也是蛋液包裹在吐司外头。但这次做法就更加粗犷一些，不需要等待吐司吸足蛋液，直接把它丢进流淌着蛋液的平底锅里就行。 对半切开的吐司别看面积小，但是已经足够装下一切。基本上只要你喜欢的，都可以毫无顾忌堆上去。我用的是番茄酱，恩，就是那种小袋、谁家抽屉里都会有的那种。你也可以抹上你喜欢的别的酱啦，什么甜辣酱、花生酱，重口味麻酱也是可以尝试一下的。 然后就可以加入（应该没有人不喜欢的）芝士和火腿。芝士就是力量，加热后有流心质感，一下子拉高了整个三明治的华丽程度。 不过，严正提醒：可别太贪心。好多三明治的丰盛，是要张扬到溢出来的，比如一口下去料掉一地的潜水艇三明治或是不知道该称之为三明治还是汉堡的墨西哥Cemita。这个蛋包流心三明治的精髓是，恰到好处的有料。 一分钟早餐也是要精致的。对半切开的吐司之间要留有正正好的空间感，这样可以方便最后一个完美的180°翻转能准确对上。平整铺开的芝士和火腿就像西装里头妥帖的衬衫，没有褶皱是成年人暗搓搓的体面。所以比较推荐大家自由发挥时也选择这种薄、平或是比较好压实的食材，比如肉松之类，如果是香肠这样的，那就会完全合不起来，别问我怎么知道的。 接下来就是考验技术的时刻。要让蛋液裹在吐司外头，还得保持一个挺括的长方体，这就需要时不时修修整整，有点像在做一个巨型玉子烧。 切开那一瞬间，你就会觉得，就算只用了一两分钟，快手早餐照样让人心生欢喜~那些温热的微光渗透出来，让每一个清晨都变得值得。

日式梅子酒&梅子露&梅子酱，这个夏天将是酸甜沁心的梅子味儿！

2020年05月08日

梅子酒已告罄！ 整个宅家期间，酒精库存基本清空，是时候把酒罐子都装满。这才是成年人每天入夜的安全感。 ​ 前两天朝阳群众解禁，快活得连温度都一下子飙升，一秒入夏。要说最适合夏天的酒，除了冒泡儿的啤酒，那就是酸甜得随时随地都像在撒娇的梅子酒。自打那年在电影里强势出镜后，自己酿一罐梅子酒就成了好多小伙伴入夏的仪式感。 每年这时候，豆瓣、小红书都在疯狂种草梅子酒。不酿一罐贴有自己手写标签的梅子酒，简直人生路白走。相比其他手作酿酒，梅子酒可以说是完全没有难度，只要有梅子、玻璃罐、冰糖和粮食酒，基本就成功了99%。 酿梅子酒，首先要有梅子~其实淘宝上就可以买到梅子，在你想制作的时候随时查看一下自己城市不远的发货点，再看看店家的评论，基本都能一到季节就能赶上第一波摘下的青梅。很多南方城市会有自己的青梅产地，大家买的比较多的就是云南、福建、浙江的，还要“青梅之乡”广州汕尾陆河的……每个地方的梅子成熟期也略有不同，可以在整个入夏预备期都能方便买到梅子。 其实不用买很考究的那种梅子，这个季节的青梅，只要没有先天缺陷，香气都很足的。酿酒嘛，借的就是一阵香。好多教程里都会有撮青、扎洞洞、甚至开十字这几个步骤。这些操作都是为了能让梅子提前氧化，尽情释放香气。但这几步要么会让梅子变成斑驳的黄褐色，要么就看起来不够漂亮——作为一个完美主义又心急的梅子酒重度上瘾者，你的做法里可以直接跳过这几个步骤了。反正之后也有半年以上的时间可以慢慢等。 梅子提前一天洗净晾干，玻璃罐用滚水烫过。酿梅子酒的两个最大变数就是：梅子有没有挑未破损的、玻璃罐有没有做好杀菌消毒。如果这两项工作没做好，很可能梅子酒就会变质。 完好无缺的梅子才能拿来酿酒。一层梅子一层冰糖，装满罐子，再倒入高度粮食酒就OK了。我自己的比例是梅子、酒和冰糖的比例为1：1：0.7。这回我用的是39度的九江三蒸酒，之前也用过威士忌和甘口清酒。喝起来威士忌的确口感会更浑厚圆融但也盖住了青梅原本的酸甜风味。清酒价格不，大家量力而行。建议用咱们国产的粮食酿造酒就行，价廉物美。 半年后，梅子酒就能喝了，如果能忍住不喝光，一年后又是另一番成熟风味。喝的时候可以纯饮、加水、加苏打水或是加冰，记得冰块要选大块的，这样融化比较慢，梅子酒不会一下子就稀释得没味儿。 之前和朋友去喝酒，特殊时期没法喝冰的，还要求了在梅子酒里加热水……其实这个喝法在日本也是有的，官方建议水温不要高于70度。果然，没什么能打消我们对梅子酒的执念。 罐子装不下的青梅，我还拿来做了梅子露，可以算是无酒精版的梅子饮料。 标配还是青梅和冰糖，按照1：1混合。因为不会加水，所以冰糖要打成粉才能更好地跟青梅亲密接触、深度了解。最后封瓶的时候要加一点苹果醋或是像我一样用有机糙米醋，为的是加速发酵。一两个月后完全淅出液体的的梅子露，类似于超浓缩的青梅果汁——㧟一勺，加冰水或加冰苏打水，也有梅子酒内味儿了。可以跟孩子一起喝，你喝梅子酒，孩子喝梅子露，亲子饮料来一套。 最后剩下些卖相不好的青梅，它们也是有夏天的！取净果肉和冰糖1：1混合，用中小火咕嘟咕嘟煮上半个小时，就能得到一罐琥珀色的梅子酱。早上烤个吐司抹上，清新得像活在日剧里。还可以拌沙拉，减脂期的我们也要吃得活色生香。 一罐梅子酒，其实足以酝酿生活。在过去的数月里，相信很多人跟我一样，愈发觉得那些“当时只道是寻常”的小事儿，才是生活里真正的宝藏。

爱尔兰咖啡 | 调杯硬朗鸡尾酒，一口上头

2020年03月23日

「坐月子」快俩月，宅家生活渐入佳境。每天研究吃喝，就是头等大事。 唯一不痛快的，可能就是没办法呼朋引伴去私藏的小酒馆喝上几杯。对中年酒精爱好者来说，没什么能阻止我们想咪一口小酒的卑微心愿。买不了醉，也可以在家里制造微醺啊！ 平时我喝比较多的是果酒、小甜水一卦的，不过最近在家憋久了，突然「汉子」气质摁都摁不住。一般说起硬汉喝的酒，大家第一时间就会想起威士忌。第一口威士忌辛辣浑厚，很可能会劝退不少人。其实加一点咖啡，威士忌也能变得懂女人心的。 艺术家Alex Levin说过，只有一种饮料能在一个杯子里提供社会人四大本命：酒精、咖啡因、糖和脂肪。这万能一杯就是——爱尔兰咖啡。 Tony告诉我说，动画《白熊咖啡厅》里就有一集讲到这款饮料。软萌熊猫在灰熊酒吧头一遭喝到了这杯神奇饮料，然后明白了「狂野」是什么样子。 第一杯「爱尔兰咖啡」应该可能是在机场诞生的。1942年左右，一家要从爱尔兰飞往美国的航班因天气原因延迟起飞。为了让候机乘客暖和些，机场餐厅的厨师乔•谢里丹（Joe Sheridan）准备好热咖啡之余，还往里头加了爱尔兰威士忌，然后在上面淋了奶油。有人问他「这是用了巴西咖啡？」他回答「这是爱尔兰咖啡」。 后来这种咖啡和酒的奇妙混合就出现在了全世界很多酒吧，可以说，每个酒吧的冰箱里，都有一碗奶油等着被做成爱尔兰咖啡。 考究的调酒师会先把杯子装热水预热，把热水倒出后，先放两勺糖或两块方糖，倒进3/4热咖啡，搅拌均匀后再加入爱尔兰威士忌。最后做作地沿汤匙背面淋上半打发的奶油就可以啦~ 我做的算是简化版。没有预热杯子，糖、咖啡和酒都按自己喜好来放就行了。唯一的翻车现场就是打奶油了。怪力阿姨随便摇了二十下，哪想就把奶油彻底打发了。没事儿，用勺子㧟出来，哆嗦抖在爱尔兰咖啡上，也是内味儿了。 奶油看起来特别蓬松柔软，或许「爱尔兰咖啡」还有个更时髦的名字——「奶盖威士忌」？ Emmm，别被这杯美酒+咖啡的外表欺骗了。毫无防备第一口，还是相当上头的，恐怕没办法「一杯再一杯」…… 咖啡和酒精，世上最受欢迎的两种饮料就在这款鸡尾酒里混合了。你或许可以戒掉酒、戒掉咖啡，可一旦上头，绝对戒不掉「爱尔兰咖啡」。

【无水富贵鲍鱼红烧肉】不放水不放盐，入口即化减肥吃它也值了！

2020年01月11日

每逢过年，红烧肉虽会迟到，但不会缺席。 前几天刷微博，突然看到飞涨许久的猪肉又空降热搜，原来是价格趋于稳定。也是，临近过年，猪肉这种刚需要是还不亲民些，这年还能不能好好过了？！ 如果说有一道菜是能吃到嘴里的真切年味儿，那一定非红烧肉莫属。老人家总爱忆往昔。在物资匮乏的年代，一碗红烧肉是需要一整年的念想来烹的。来之不易的肉票只在过年时拿出来享用，换上半斤一斤肉。只要是肉就好，哪管什么做法，就是清水煮的也滋味极妙。 肉是越肥越好，没什么油水的年代，能在年节分上一口滋滋冒油的猪肉，就能滋润一整年。有时候真想知道，那个年代的猪肉到底是什么味儿，叫人直到现在依旧念念不忘。 后来生活条件跟上了，健康饮食大行其道，养生保健成为主流，唯有在新年，放纵全在一碗红烧肉。 最好的五花肉才配拿来做红烧肉。浓油赤酱，压轴登场。切成三四公分见方的肉块码在盘子里，熬到浓厚的酱汁挂在上头，是通透釉色。肥肉是松软的，颇有气势往桌上一摆，不必放在正当中，就夺去了全部风头。滚着油光的肥肉颤巍巍，荡出性感的弧度。隔着几层透光的油脂，瘦肉浸染成红褐色，有几分固执。 可到了嘴里，却完全冲破想象。 满目油光的肥肉丝毫不腻。小孩子是不懂其中妙处的，这是大人的藏私。筷子尖搁在表皮与油脂相连处，往里微微一夹，就能揭下一块完整外皮。这是可以单枪匹马争锋的美味。这一层颇有嚼劲，胶质紧实，嚼着生香。 油脂最好跟瘦肉同归。脂肪只堪堪留了个型儿，极松润，刚入嘴还来不及觉得腻，就倏地化了，水落石出，接下来就可以细细咀嚼瘦肉的酥烂。是的，对我们这种牙口不好的人来说，一碗可心的红烧肉绝对不能柴，即便精瘦，也不能千咀万嚼仍坚劲。 要获得这样一碗红烧肉，最昂贵的调料是时间。正如有人写的那样，「至纯至醇的红烧肉只用鲜酱油和冰糖慢慢地焐」。一个「焐」字，道尽缱绻。钟爱红烧肉的梁实秋先生现身说法，告诫广大贪嘴食客「很懒又没记性者，最不适合做此菜」。 我还偏不信这个邪。好不容易吃得起猪肉了，自然要煮上一锅。 幸好活在科技时代，用烤箱就能省下不少功夫。定个时，接下来也不必时时看顾着火候。贪吃如我，还下了血本大手笔购入鲍鱼！海鲜和肉，金风玉露一相逢，便胜却人间无数。全程不加盐、水，滴滴都是精华。就算只是分一匙肉汁，也能呼哧下饭一碗。 常有人说，年味越来越淡。随着一代代人逝去，记忆也没了凭据。但有些回忆，人忘了，食物却还记得。

这一块【山楂糕】，是百分百对味的北平冬天

2019年12月08日

初雪后走在北京路上，明显觉得卖烤红薯和冰糖葫芦的小车变多了。 入了冬的北京，囤完大白菜，攒完涮肉局，剩下的兴致几乎就是被这样给勾起来了。还记得去年冬天，托尼跟我说，「糖葫芦真是冬天唯一的指望」！其实山楂这个小可爱，除了糖葫芦，还有更多花式手法来挠得人心痒痒。 山楂也叫「山里红」「红果」。肖复兴先生曾写过老北京吃山楂，最讲究的就是「把山里红放在铁锅里，加上水和糖，还有桂花，熬烂成糊状，但不能成泥，里面还得有山里红的囫囵个儿」。红亮透明的山楂糊糊被叫做「炒红果」，还有个更地道的叫法是「温桲」，装在瓶子里，让人胃口大开的香气顺着瓶口扑腾着往外，引得人食指大动。 据说那个年代的金融大亨周作民、谭丹臣每逢冬天请客，一定要有一道温桲拌嫩白菜。上流人士的风潮一度引得协和医院的洋大夫争相效仿，下酒馆干杯前，先点一碟温桲拌白菜丝。这或许是他们真正跟老北京亲密接触的第一个动作。直到现在，在北京家庭的年夜饭上仍能看到炒红果拌白菜丝这样清新的下酒小菜。 其实把山楂加冰糖熬煮，再静候冷却成形，就会得到一块XXXL的山楂糕。山楂糕这种庶民小吃的高光时刻是在被端到慈禧太后面前的时候。据说慈禧对这种酸甜可口的零嘴儿情有独钟，经常吩咐下面人肉代购。因为「山楂糕」的名号叫不响亮，慈禧还专门赐名「金糕」。慈禧当时光顾的铺子叫「泰兴号」，这家店因为在制作过程中加了白矾，所以山楂糕的色泽金亮。不过没法儿放很久，需要尽快吃光。 肖复兴回忆自己小时候被遣去买山楂糕，「金糕一整块放在玻璃柜里，用一把细长的刀子切，上秤称好，再用一层薄薄的江米纸包好」。但馋嘴的孩子往往没回到家，就已经把江米纸舔破了。 我这个版本的山楂糕是绝对无添加的~就连水都不掺，每一小块儿都是浓缩的山楂香气。吃的时候可以切成块，也能切成条。以前北京还有一种「奶卷」的小吃，就是用牛奶凝成的皮卷上山楂糕，可爱得让人既舍不得吃，又忍不住想把它们吞进肚子里才保险。牛街的人气王「白记年糕」我最爱的也是年糕+上头的山楂条，每次都要撒娇打滚求多放！ 北京向来被认为是美食的荒漠，也常被人以此嘲笑。其实北京美食还是颇有讲究的。在啥都干不了的冬日，猫在家里，贴着暖气片，一颗颗把红果切开去核，不正是时光里最温柔的一刻吗？

超解压莫吉托 | mojito带来的快乐，与酒精无关

2019年07月06日

关于夏天的记忆，类似植物根茎，每一段都有自己的纹路。 小时候夏天是午睡醒来的半个西瓜；再长大一些，就是放学回家路上奶油滴落到手指的香草冰淇淋；后来一个人在北京生活工作，夏天就成了在三里屯脏街的mojito man花十来块钱要一杯品性纯良的mojito。就站在路边跟朋友一口酒一句闲谈，好像靠它就能把自己和这个城市一同灌醉，最后不分你我。 喝mojito是不需要仪式感的。 这种酒精饮料诞生在古巴，本来就是一个肆意飞扬、无视规矩的国度。关于mojito的历史，也许最早可以追溯到1586年。当时英国弗朗斯西·得雷克爵士在古巴停靠，想要在这里掠夺财富。航行中，为了治疗船员的发烧感冒症状，他们发明了一种叫「Draque」的饮料，用的是未陈化的朗姆酒、甘蔗糖、青柠和薄荷。 Mojito的药用功效，直到后来也仍为古巴人民所用。在哈瓦那的严重霍乱时期，人们用古巴当地的aguardiente酒制作的「Draque」来预防霍乱。 现在流行的mojito基本上都是用朗姆酒做的，这也被认为是mojito古巴气质的精髓。其实这种传统是在百加得在1862年成立时创造的。这个位于古巴圣地亚哥的朗姆酒品牌认为朗姆酒做的mojito才最对味。也是从朗姆酒代替aguardiente的这天开始，「Draque」有了新的名字「Mojito」。 直到现在，酒单上没有mojito都不好意思叫自己是个酒吧了，其中最有名的就是哈瓦那酒吧Bodeguita del Medio。一手捧红它的正是那个与海搏斗的老人海明威。他还专门写下了“我的Daiquiri在La Floridita，我的Mojito在Bodeguita”。 不过嘛，对mojito来说，名人背书真的不是那么重要。因为在古巴街头，甚至夏日街头，它就是随时可见的。也唯有如此不拘一格，mojito才能成为全球人气最高的鸡尾酒。甚至还有酒鬼朋友告诉我，千万不要在酒吧点一杯mojito，因为调酒师肯定会觉得这么没有技术含量的酒根本不值得认真做啊！ 想喝一杯拥有真正夏日热力的mojito，最好就是在家自己做。只要时间够，你完全可以列出一张mojito的八百万种做法。 用龙舌兰代替朗姆酒是「墨西哥mojito」；用杜松子酒和雪碧代替朗姆酒和苏打水就是「英国莫吉托」（也可以用黄瓜作调味）；有钱有闲的小伙伴则还可以用香槟代替苏打水，搭配朗姆酒制作一款「皇家莫吉托」…… 那么今天我要教大家的除了经典版本的mojito，还有无酒精的「维珍莫吉托」，味道都超级好，而且喝完就管不住自己的四肢，很想现场来一段伦巴！（嗯，点开视频可以看到真人在线表演手脚不协调版伦巴） mojito也许就是这种自带轻快鼓点的饮料吧。无论是抡臂碎冰还是一饮而尽，都有夏日独特的放纵欢愉。你看，有时候放飞自我只需要一点点酒精就够了，真的只要一点点哦～

酸酸哒可开胃了！算是日本料理的「拿波里意面」

2019年05月26日

在料理界，有时候也是讲究血统纯正的。对很多人来说，「正不正宗」常常是不可冒犯的金科玉律。 我觉得这简直就是对食物的辜负。毕竟对于吃的来说，好吃才是唯一准则，不是嘛？而且料理界的「跨界」和「混搭」往往会赋予食材全新的生命力，诸如活跃在美国的「左宗棠鸡」，象征一代上海老克勒洋气格调的「土豆色拉」，还有火遍日本，却在天津无人知的「天津饭」…… 食物的魅力，很大程度上是创造出来的。 一入夏，总是馋那些酸酸的滋味，比如柠檬、番茄。今天就花10分钟做了道酸辣开胃的「拿波里意面」。听起来是不是很有意大利南部的夏日热情？其实这是一道货真价实的「日料」哦~ 「拿波里意面」其实很简单，就是用蘑菇、洋葱、青椒搭配意面。在意大利，用新鲜番茄而非番茄酱是一盘意面的底线。而在日本，人们偏偏要反其道而行，让人为之一惊。记得在《深夜食堂》里，关于拿波里意面，就有这么一段对话。 「拿波里意面的材料是火腿和洋葱。时髦一点的店会加蘑菇，然后一定要加青椒。」 「请给我拿波里意面。」 「我还以为你一定被吓坏了，不敢再吃了呢。」 「虽然不好吃，却会上瘾。」 最初的「拿波里意面」，可以说是「特供美食」，因为意面本身就是上流阶层的食物。 幕府末期、明治初期，意大利面随着其他西方事物一同进入日本。对于广大日本人民来说，这实在是种不太友好的食物：面条那么硬，而且用筷子吃起来也相当不方便。意面中的「通心粉」最早出现在1872年在日本出版的西餐烹饪书中，当时人们对它的形容是「竹节形状的乌冬面」，只有在高档酒店才能吃到。 意面在日本的流行，很大程度要归功于「拿波里意面」。 1927年，日本横滨诞生了一家名为「New Grand Hotel」的酒店。这家专门为外国人提供正宗西餐的酒店被誉为当时的「西餐圣地」，也是法式布丁在日本的发祥地。 二战结束后，盟军宣布在日本建立进行接管的总司令部，也被称为「GHQ」。这家酒店也在接管范围内，大批美国军官入住其中。当时的士兵带来了番茄酱和意面充当口粮。这时酒店的第二代大厨入江茂忠看到人们只吃用盐和胡椒调味的番茄酱意面，觉得「这实在是太粗糙了」，忍不住对料理进行改良。他沿袭真正意大利的传统，用新鲜番茄、大蒜、洋葱和橄榄油搭配切碎的欧芹和帕玛森芝士做了2.0版本「Spaghetti Napolitan」。 不过此时的拿波里意面仍是平民难以品尝的高级美食。之所以后来飞入寻常洋食店，成为庶民美食，还要感谢1946年开业的横滨西餐馆「Center Grill」。为了制作更接地气的拿波里意面，厨子用番茄酱代替番茄，用香肠取代火腿。而平价版「拿波里意面」也逐渐流行开来。 当然，光便宜自然是不行的。为了成为日本人的心头好，「拿波里意面」算得上很努力了。 众所周知，霓虹人民向来吃惯了柔软的乌冬面，根本瞧不上嚼起来硌牙的意大利面。日本大厨为了让拿波里意面更讨人喜欢，改良了意面的煮法。先将其煮到7成熟，然后冷却5-6个小时，吃的时候再快速煮熟。 在意大利人心中，番茄酱也许会抹灭意面的品格，但在日本，人们用番茄酱勾起了意面中的烟火味。 这次我用来搭配拿波里意面的是一款「highball」。Highball其实泛指碳酸饮料和酒混合而成的鸡尾酒，最早来自欧美国家，不过壮大却是在日本。 最经典的highball就是苏打水配威士忌。有人说，一杯highball拯救了日本威士忌。在五六十年代，威士忌在日本是理想生活的必备品，但随着80年代的市场萎缩、经济转变，年轻人对威士忌兴趣大减。日本威士忌一把手三得利为了刺激市场，将highball推到居酒屋，充分展现威士忌的亲和力。廉价威士忌角牌更是搭了顺风车，成了highball黄金搭档。我做的highball还用了日本最广为人知的碳酸饮料「可尔必思」，据说这在日本是居家送礼必备良品。酸甜口味的可尔必思最大程度削弱了威士忌的辛辣浓烈，让它变得「可爱死了」！ 在有着小风的初夏夜晚，以highball佐一道和风满满的「拿波里意面」，难道还不够「嗨棒」吗？

鸡肉可乐饼 | 在家就能做的日本B级美食

2019年04月13日

可乐饼廉价。 相信很多看过日剧、电影的人都曾见过这种微小食物。一枚枚小小的，通常整齐排列在临街的橱窗里，玻璃隔开热气，单单是光打在炸到酥脆的面包糠表皮上，就能感觉到没有温度的暖意。 这种捂暖了很多日本人双手的食物最早却不是日本人发明的。 据说可乐饼源自法国开胃菜“Crockett”。而没有可乐的油炸肉饼为什么在日本被叫做“可乐饼”，很大原因正在于它的洋名儿。在浪漫的法国，人们肆无忌惮地用肉馅和奶油把一个炸油饼装点得娇嗲。 明治时期，随着外来文化在日本的风行，荷兰人把土豆带到了长崎。开始学做西餐的日本厨子没那么擅长料理奶制品，索性就用土豆跟肉糜混合，学着用做天妇罗的方法炸出了洋食“可乐饼”。到了1872年（明治5年），在日本出版的《西餐指南》里，已经开始教国民制作可乐饼。 到了明治时代中期，可乐饼已经成为深入百姓的庶民美食。而随着第一次世界大战和关东大地震，可乐饼成为了陪伴国民共克时艰的功臣。肉店为了将废物利用，把卖不出去或是成色不好的碎肉制成可乐饼。这种便宜而能吃很多的食物一跃成为日本B级美食中的种子选手。 在日本，既便宜又大众又好吃的料理就是所谓的“B级美食”。说的可不就是可乐饼吗？ 一向代表小资情调的村上春树对可乐饼情有独钟。他曾说：“偶尔在商店街的肉铺买到刚炸好的可乐饼。然后又在隔壁面包店买到刚出炉的吐司面包，到附近的公园，用面包夹可乐饼，不去想什么困难的事情只是吃。世界虽然有许多美食家的餐厅，可是在舒服晴朗的秋天午后公园的长椅上坐下来，丝毫不必客气地啃着热乎乎的可乐饼面包的喜悦，还有什么可以匹敌呢？不，没有”。 “偷”着生活的《小偷家族》，父亲和儿子啃着可乐饼回家的路、妹妹一口气吃掉的4个可乐饼、泡在杯面里的可乐饼大概比什么高档餐厅更让人餍足。 正如《四重奏》里小雀说的那样：“无论是谁，边走边吃可乐饼的话，脸上都会写满幸福的”。 幸福，当然是想要的；可是热量总叫人望而却步。但这难不倒我。所以这次会教大家做一个不用油炸的烤箱版可乐饼，而且用的是鸡肉，更清爽不油腻~ 每次吃到这种清清爽爽的可乐饼，就会想起让人对它生出执念的那部日剧——《对不起青春》。少女们坐在潺潺流水边，跟朋友荡着腿吃着可乐饼聊滋味。这不就是青春的味道么？ 那种味道浓缩成小小一块，却攒着够大的劲儿，够烫人的温度，像青春里攥紧

烧卖 | 美得连直男都无法视而不见

2019年04月05日

烧卖的美，就连直男都无法视而不见。 烧卖的风情，很大程度在于它脖间的一圈花边。每次看到挺括的烧卖花边，我总会想到那款在文艺复兴时期流行的“拉夫领”。这种大多呈现出“8”字褶皱的领子曾被用在服装中被送给伊丽莎白女王。从此，拉夫领又被称为“伊丽莎白女王领”。 这种领子自带高傲气质。但凡颈间箍上这玩意儿，那就说明：我们不一样！拥有这个最强单品的烧卖也不例外：带上我的领子，就是面点界最靓的崽。 烧卖自然配得上它的花边领。 尽管有人说，烧卖就是“捎着卖”。早些年，烧卖一般在茶馆出售，食客们饮热茶吃烧卖。饕客唐鲁孙先生曾在《蜂糖糕与翡翠烧卖》中不吝笔墨地夸赞了扬州富春茶社的烧卖：“翡翠烧卖馅儿是嫩青菜剁碎研泥，加上熟猪油跟白糖搅拌而成的，小巧蒸笼松针垫底，烧卖折子提得匀、蒸得透，边花上也不像北方烧卖堆满了薄面（干面粉北方叫薄面）……夹一个烧卖，慢慢地一试，果然碧玉溶浆，香不腻口”。 这样玲珑的点心，即便作为配茶佐食，也不失骄矜以至于让人轻看了去。 记得在《金瓶梅》里，西门庆为李瓶儿发丧，专门吩咐道“家中厨役落作治办酒席，务要整齐”，甚至还有御史专门派人来巡查筵席。在这样马虎不得的筵席上，就为烧卖留了个位置。而不够精致的诸如包子馒头自然是不够资格上桌的。 这绝非西门庆家的特例。在记载地方历史的《露书》里，在山西某些地区的宴会上就有“每上一荤一素一饭，先以烧卖，终以羊血汤”的讲究。 应该没人不喜欢这种娇贵的点心吧。 薄薄的面皮在蒸制中呈现出半透明质感，里头赤红的糯米、肥厚的香菇丁、爽利的笋丁朦朦胧胧映衬出来，有些更是紧贴着面皮被勾勒出浅浅的形状，像是少女被贴身连衣裙描出的纤细腰肢，又堪比刚在火炉里被一口气吹成的仍炽热而柔软的水晶。 烧卖，大剌剌的名儿配上纤巧的模样，无邪而脆弱，还有谁能抵挡它的美？

花生豆腐 | 一块春日小清新里的素食者有趣主义

2019年02月27日

坚果非常适合春季食用，尤其是偏爱素食的人，坚果可以提供充足的能量和营养，帮助身体在春天获得非常多有益的东西。 花生、葵花籽、杏仁，简直是我们随手可得的食材，将它们烹入菜肴或者制作成汤品都是不错的选择，更有创意的做法，将其融入甜品当中。 清甜的花生豆腐比豆腐还要细腻和柔软，感觉更是入口即化，和我们平时吃到的花生完全不同，给了素食爱好者另外一份美食的体验。

红豆沙圆子

2019年02月19日

刚出锅的红豆沙圆子冒着热气被端上了桌，用来招待我那些许久未见、嘴依然“刁”的闺蜜们。 红豆沙圆子看起来很普通，原料也没有什么特别的，不过是最普通的红豆与糯米的组合，之后再加上一点点糖，红糖和白糖都可以。但是这道甜品却是那么让人回味无穷，全凭时间的淬炼，小火慢煮中将红豆细腻的口感与圆子的劲爽和幼滑完全融合到了一起，最是贴心落胃。

红糖糍粑

2019年02月19日

糍粑是四川的一种街边小吃，“粑”的意思是用米做成的饼。 糍粑是用糯米做成的，小时候经常站在路边，让阿姨盛来一碗，裹上香喷喷的黄豆粉，淋上红糖，每吃一口都要蘸上厚厚的黄豆白糖，简单而满足。

一道意大利波尔奇尼烩饭，让人爱上“夹生饭”

2019年01月21日

菜谱来自来法国奢侈品牌中国区首席财务总监、INKWOOD 餐厅与HOLYHIGH餐厅的品牌创始人Andrew老师。 送给喜欢轻食的你，一定不要错过这道意大利波尔奇尼烩饭~

一碗菌香油泼米线，催加班的人儿缓缓归

2019年01月10日

菜谱来自“一坐一忘”的行政总厨石军峰老师，这道米线可是总厨自创的一道美味。 据说，石大厨某天深夜加班，回家路上总会经过一家油泼扯面的小馆，每每吃完总有一阵爽辣的满足感。当他再回到自己的厨房，就以手边顺手的食材，云南野生菌和米线创意了这道菜。 我们把这碗米线的菜谱也细致地记录下来，供大家参考！

每一个热血青年都应该用这道「芥末虾球」打通任督二脉

2018年12月17日

“我只有在吃芥末和看《清秀佳人》的时候才会流泪。”嘴硬的莉香在《东京爱情故事》里这样说。 能让人流泪的食物，在我看来，都是不服输的，有一种顶天立地的蛮横和不知畏惧。 之前在网络上曾有一个视频流传很广，记录的是小孩子吃人生第一口柠檬的样子。浅浅地舔一口这种明黄色水果，眼睛里就窜出眼泪。这种酸就像是一瞬间耀眼的阳光，每一次直视它都忍不住闭上眼。 到了再长大一些，能轻易让喜欢流汗的少年流泪的是汽水里顶出瓶盖的碳酸气体。那些在篮球场、足球场和跑道奔跑的身影，在那一刻怎么也跑不过顺着棕褐色、橘黄色的液体一路往身体冲刺的微小气泡。它们往往兵分两路，一路向下，直奔肚肠；一路向上，涌上眼眶。一个爆破成洪亮的嗝，另一个则酿成回转着却不会流出来的眼泪。 而当汽水遇上薄荷，就是一部看一百遍仍会落泪的动人电影。 薄荷的凉，让人不觉得冷，却想流泪。有时候是汽水里的几片薄荷叶，有时候是在口袋里捂得微微融化的喉糖，更多时候是黏稠到近乎忘了流动的枇杷膏。一股凉风就这么在口鼻间吹起来，奇怪的是，这反倒化开了身体中的水分，就这么从眼睛里溢了出来。 不过，我们最熟悉的大概还是来自辣椒的催泪威力。 与其说辣椒是辣，我倒觉得它给予我们的更像是一种疼痛感。如同针尖般的刺痛感在味蕾上，密密麻麻，连绵不绝，直到人麻木犯晕。 跟柠檬的酸、汽水的泡泡、薄荷的凉和辣椒的疼，芥末的辛大概要算是至上乘的，简直有种同归于尽的疯狂架势。我最爱的动漫《银魂》里就有这么一个说法：“没有赌博的人生就像没有放芥末的寿司一样”。 我们接触到青芥末，往往是在日本料理店里。它们常常被挤在酱油里，但这其实是很暴殄天物的吃法。地道的芥末使用法则其实应该将它置于刺生上，然后以刺生另一面蘸酱油食用。 芥末的生猛，让人生畏。记得在梁朝伟和任贤齐主演的一部电影里，伟仔就用一整团芥末整蛊最近又因为白胖了30公斤而上热搜的任贤齐。 不过，芥末其实也有温柔如水的吃法。 之前在综艺《中餐厅》里看到黄晓明做过一道「芥末虾仁」。这道料理对厨房手残党来说，真是太合适不过了。 虾仁去掉虾线，顺便给它开个背。裹上蛋液面包糠，在烧热的油锅里涤荡一下，虾仁自然就蜷曲成球状，小巧可爱。外层酥香，虾球碰撞能发出嗦嗦的声响，顺便碰落几点零星金黄。里面的虾肉在迅速的烹饪过程中，还留有虾肉的紧致弹性，恩，还是我们熟悉的那位威风“大侠”。 到这一步，这盘美味就已经完成了99%了。接下来，关掉火，收起家伙什，你需要做的只是把沙拉酱、芥末膏和芥末粉按照自己的口味调和均匀，把它跟虾球搅和搅和就成了！ 有的人喜欢芥末直冲天灵盖的狂莽，有的人喜欢它带点温情的渗透。但无论何时，芥末都不会示弱。其实那些能让人落泪的事物大抵都是如此，无论气势如虹还是气若游丝，谁都想要一个不会服输、不愿无聊的人生啊！