泰式红椒甜酸酱---发挥家制的优势
2015年06月28日
一直以来本人就是家制的拥众, 家里能做的就不用求人(外买). 以前生活在西人集中, 难得购买亚洲食品的地方, 想要购买自己喜欢的食品, 要么开车许久, 要么太忙顾不上, 更别提吃方便面了, 因本人不喜味精等人工的味道. 现在虽然方便了, 但老习惯还在. 现在超市里的亚洲食品还算差强人意, 但商品化的产品比起家制的还差的老远的. 就拿下面的泰式红椒甜酸酱来举例吧.
这款酱可能是新马泰柬越东南亚地区最普通的调料了, 在西方国家它就象中餐里的酱油一样普遍. 特色是和薯条很配---象麦当劳, 肯德鸡里都有配卖的, 其它的酱象BBQ烧烤酱番茄酱都是标配. 问题就出在从来没有人过问过这些个酱料有什么门道. 烧烤酱番茄酱不说, 这红椒酱是有来历的.
传统泰式的红椒酱必须有"鸡汁"作为主味, 外加其它. 后来产品商业化以后, 演变成了现在的没有鸡汁成份的品种. 在泰国还能买得到有鸡味的原味的红椒酱. 没有人考证过发生的原因, 我泰籍的朋友说过, 猜测是因为成品保鲜期太短的缘故. 我也觉得有一定道理. 商业产品有各方面的考虑, 还有更多是成本上. 更无法与家制的相比---家里做的, 用料越多越好! --反正自己享用, 撑死不赔!
好了, 说了那么多, 言归正传. 这款酱很来源于很久以前的一个泰籍朋友的方子, 他在自己的餐馆里用的就是自己的出品. 由于我自己家制的原因, 在选料上更加要"大方"一些. 做法上更考究一点罢了.
