小贴士

1、挞皮看上去只是叠被子很简单，但做起来却有很多问题，第一次照着菜谱中规中举的操作很成功，但后来也有遇到过问题，夏天天气热，黄油很容易漏油，要冰箱冷藏松弛很多次，冬天天太冷，黄油又很会硬化，不好擀开，而且不能用力擀，以免把皮擀破，但只要又耐心都能成功。2、挞水原料中的糖粉没有的话可用白砂糖隔水加热融化，我糖量不多，太甜了会腻。3、挞皮一次可以多做点，可以卷起来放入保鲜袋冷冻起来，也可以在蛋挞模中捏出形后，用保鲜膜隔开叠起来密封冷冻，等做的时候提前拿出来解冻松弛，就同买回来的挞皮一样。4、放入烤箱前一定要220度预热好。