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ISPAHAN口味慕斯（伊斯巴翁）（15*15方模1个）收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 一、杏仁海绵
- 杏仁粉1 33G
- 糖粉1 17G
- 低粉1 10G
- 全蛋1 1个
- 黄油2 7G
- 蛋白3 1个
- 砂糖3 7G
- 二、玫瑰慕斯
- 蛋黄1 40G
- 玫瑰糖2 30G
- 牛奶2 120
- 吉利丁 10G
- 淡奶油3 400G
- 糖3 16G
- 三、荔枝库利
- 荔枝泥 200G
- 淀粉 10G
- 吉利丁 10G
- 四、覆盆子库利
- 覆盆子泥 250G
- 淀粉 12G
- 糖 45G
- 吉利丁 20G
ISPAHAN口味慕斯（伊斯巴翁）（15*15方模1个）的做法步骤
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步骤 1：
一、杏仁海绵
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步骤 2：
1、杏仁海绵的材料所有标1的混合在一起，再加入2的融化黄油，混合均匀
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步骤 3：
2、标3的材料，打发至硬性发泡
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步骤 4：
3、打发好的蛋白先小半与过程1中的糊糊混合，再与剩下的蛋白混合后倒入15*15的方模，190度15分钟
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步骤 5：
4、冷却后用糖酒液刷至蛋糕片湿润，备用。
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步骤 6：
二、玫瑰慕斯
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步骤 7：
1、蛋黄搅拌到发白，玫瑰糖+牛奶煮开，过滤，慢慢倒入蛋黄，隔水不停搅拌，直到液体温度达到75度，冷却至温热时加入冰水泡软的吉利丁，冷至室温备用。
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步骤 8：
2、淡奶油加糖打到6分发，与蛋黄糊混合
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步骤 9：
3、分出五分之一倒入模具，入冰冻快速凝固，多余的五分之四，备用
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步骤 10：
三、荔枝库利
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步骤 11：
少量的荔枝果泥与淀粉混合，再与剩下的混合，中火煮到有小泡泡（要不停搅拌），等冷却到室温，倒入模具，入冷冻快速凝固
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步骤 12：
四、覆盆子库利
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步骤 13：
少量的覆盆子果泥与淀粉混合，再与剩下的混合，加入糖，中火煮到有小泡泡（要不停搅拌），等冷却到室温，分出五分之三倒入模具，入冷冻快速凝固。剩下的留起来用于淋面。
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步骤 14：
4、把剩下的玫瑰慕斯倒入模具，入冷冻快速凝固
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步骤 15：
5、把剩下的覆盆子库利倒入模具，整体冷藏4小时以上，脱模装饰
小贴士
过程图容我以后再补吧！！！~~
