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马铃薯面包收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 高筋面粉 250g
- 糖 50g
- 盐 3g
- 酵母 3g
- 土豆泥 50g
- 鸡蛋 1个
- 牛奶 82g
- 黄油 80g
- 卡仕达酱
- 蛋黄 1个
- 砂糖 40g
- 牛奶 70g
- 低筋面粉 10g
- 香草精 5ml
- 表面装饰
- 蛋黄 1个
马铃薯面包的做法步骤
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步骤 1：
土豆提前蒸熟捣成泥备用 所有原料除黄油外，全部混合揉成团，加黄油揉出手套膜，完全扩展阶段
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步骤 2：
制作卡士达酱：蛋黄加砂糖混合均匀，加牛奶、香草精混合好，筛入低筋面粉搅匀，上锅小火熬，卡士达酱完成趁热装裱花袋放凉备用。
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步骤 3：
卡仕达酱熬到糊糊状态，趁热不停搅拌，用余温凝固
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步骤 4：
面团进行第一次发酵到2.5倍大，称重切割滚圆、排气、整形，进行二次发酵
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步骤 5：
准备一个蛋黄打散，二发结束后的面团刷蛋黄液，用卡士达酱在表面拉出“井”字形。 风炉预热到180度15分钟，烤到最后5分钟时，面包表面上色，盖锡纸温度调到165度，进行最后5分钟烤制。
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步骤 6：
完成
小贴士
1 面团含水量比较大，所以机器揉面的时候会时间长点。
2 面温控制在24度以下，所以液体类如牛奶 鸡蛋需要用冰的，土豆泥请一定要凉透。
出不去都家里憋着，存粮里有没有土豆呀？做起来换换口味吧
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