咖喱牛肉角的做法步骤

• 步骤 1：

  

  B料炒到七分熟：黄油融化，洋葱下锅煸香加黑胡椒粉，加牛肉馅炒，加红酒去腥，倒生抽，加糖提鲜，加少量盐，加咖喱粉炒好，加水淀粉，炒好的牛肉放冷备用

• 步骤 2：

  

  A料中盐，水，中粉和面，后加入黄油揉至光滑松弛备用，上覆盖保鲜膜或抹布

• 步骤 3：

  

  取一张烘焙纸垫酥皮油，油纸四面折好，大概长宽都是切板长度

• 步骤 4：

  

  敲擀成平整的薄方块

• 步骤 5：

  

  面团擀到酥皮油的两倍长一点，宽度稍宽边上就有余量，酥油皮放中间，面皮折两次包裹住，中间接缝处要按压粘牢，防止后面步骤擀压包不住

• 步骤 6：

  

  擀开，总共要经过3×4×4的擀压，这一步是第一次三折，先去掉两头余料

• 步骤 7：

  

  折三折的图

• 步骤 8：

  

  三折折好是这样的

• 步骤 9：

  

  松弛片刻后擀开进行第二次折叠

• 步骤 10：

  

  修去两头余料，第二次折四折的图

• 步骤 11：

  

  松弛一会后，同样步骤进行第三次四折的手法，松弛后擀成31×21的长方形，实际需要30×20，留点余量边以便修边

• 步骤 12：

  

  拿刀和尺分割成6片10×10的面片，不可用刮板代替刀

• 步骤 13：

  

  面皮从台面上撕起来移动，不要粘在台面上，从斜角擀，斜边刷蛋液，中间放牛肉馅

• 步骤 14：

  

  面皮刷蛋液

• 步骤 15：

  

  上火220下火200，烤制约16-20分钟

• 步骤 16：

  

  出炉，开酥分层层次分明