薄壳:学名叫寻氏肌蛤。 是贝类海产品，是一种浅色的小蛤蜊，大小形状如南瓜子而得名海瓜子。因壳薄故名薄壳。 体型小得不起眼，但鲜美却不逊色于其他海产。听说蔡澜先生曾这么评价这种食物：“享受这道菜，是碗底剩下的汤汁，没有其它海产比它更鲜甜的了。”
九层塔炒薄壳是广东潮汕传统的名菜，九层塔的香味与薄壳的鲜甜天然融合。这道菜要求猛火快炒，薄壳稍开口即出锅。 这样才能包住薄壳肉不脱落，锁住水分，这样薄壳肉才鲜嫩甜美。
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九层塔炒薄壳（海瓜子）收藏
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时间 10分钟左右 切墩(初级)
所需食材
- 薄壳 400克（一盘）
- 九层塔 一小把
- 蒜头 2瓣
- 姜 1小块
- 小红椒 2颗
- 盐 2克
- 味极鲜酱油 1汤匙
- 热水 2汤匙
- 食用油 适量
九层塔炒薄壳（海瓜子）的做法步骤
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步骤 1：
薄壳清洗干净，沥干水分。（海瓜子）
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步骤 2：
九层塔清洗干净，不用切碎。（又叫金不换，潮汕又叫鱼生菜）
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步骤 3：
蒜头两瓣去膜切碎。
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步骤 4：
姜一小块，切丝。
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步骤 5：
干红椒两颗，有新鲜的就用新鲜的。切碎。
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步骤 6：
大火热锅倒入适量食用油，倒入姜、蒜、辣椒，煸炒一下。
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步骤 7：
倒入薄壳、九层塔。
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步骤 8：
快速加入适量盐、酱油、热水。热水不用多，两三汤匙的量就够了。
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步骤 9：
快速的翻炒三几下 ，薄壳有点开口了即关火出锅。
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步骤 10：
出锅装盘，趁热吃，非常鲜甜。
小贴士
这道菜就是要猛火快炒，薄壳开口即出锅，基本在两分钟内完成。
