灯影藕片的做法步骤

• 步骤 1：

  

  新鲜莲藕外形饱满，内外无损伤

• 步骤 2：

  

  节粗且短，藕节间距长，成熟度高，口感松软可口

• 步骤 3：

  

  莲藕洗净削皮，切成硬币厚片状

• 步骤 4：

  切片

• 步骤 5：

  

  用清水反复冲洗藕片，可以去除内部多余的藕粉

• 步骤 6：

  

  （再加入陈醋（50mL）浸泡10分钟，陈醋可以防止藕片去皮后变黑）

• 步骤 7：

  

  姜去皮洗净切片，葱洗净切成3cm段状

• 步骤 8：

  

  陈皮泡水至身软后切成丝

• 步骤 9：

  

  红椒干洗净后切成1cm段

• 步骤 10：

  

  取碗，将陈醋（20mL）、橙汁（20mL）、红油香辣酱（20mL)、雪里糖（50g）

• 步骤 11：

  

  取碗，将陈醋（20mL）、橙汁（20mL）、红油香辣酱（20mL)、雪里糖（50g）

• 步骤 12：

  

  取碗，将陈醋（20mL）、橙汁（20mL）、红油香辣酱（20mL)、雪里糖（50g）

• 步骤 13：

  

  锅中放入水（500mL）、陈醋（50mL）烧至沸腾

• 步骤 14：

  

  加入陈醋可以防止藕片变黑

• 步骤 15：

  锅烧热至锅面无水分，放入花生油（500mL），中火烧至油温150℃

• 步骤 16：

  

  待油面有油珠出现后放入藕片，慢火浸炸至金黄色，捞出沥干油分

• 步骤 17：

  

  放入灯影酱汁慢火滚约1分钟，取出姜片、葱段、陈皮丝，留下红椒干

• 步骤 18：

  

  姜片、葱段、陈皮丝已经发挥完他们去腥增香的作用了

• 步骤 19：

  

  放入藕片炒匀，撒上白芝麻（10g），叠起后放入碟中成灯塔型）

• 步骤 20：

  

  叠起后放入碟中成灯塔型