戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  没有拍具体步骤 牛奶可以跟油秤在一起，最好加热到37℃左右，更利于充分乳化 低粉跟玉米淀粉秤在一起 鸡蛋要保证足够新鲜，而且最好是冷藏之后的才更好打发 面粉过筛两遍

• 步骤 2：

  

  蛋白的容器确保无水无油

• 步骤 3：

  

  白砂糖分三次加入蛋白，第一次是打发到粗泡，第二次是打发到比较细腻的泡，第三次是打发到湿性发泡再加

• 步骤 4：

  

  上下火150℃，55分钟 具体根据自己烤箱的温度

• 步骤 5：

  

  蛋黄糊最好过筛一下，更细腻，成功率也更干

• 步骤 6：

  

  蛋黄糊跟打发好的蛋白混合不要画圈搅拌，防止起筋消泡。要从小往上轻轻快速翻拌。