港式菠萝包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  后油法，把除黄油和盐以外的所有食材放入厨师机中2挡低速搅混合成无干粉状的面团，大约2分钟左右，转5挡搅拌成粗膜状，放入黄油和盐，2档搅拌2分钟左右，转5-6档混合6-7分钟打出手套膜。

• 步骤 2：

  

  这款面包的手套膜7-8成即可

• 步骤 3：

  

  整理面团成光滑状，放入发酵箱进行第一次发酵

• 步骤 4：

  

  面团发酵期间，我们来做酥皮部分。先把黄油软化，放入糖粉，奶粉搅拌均匀

• 步骤 5：

  

  倒入蛋液搅拌均匀，此步骤一定要搅拌完全融合。

• 步骤 6：

  

  放入低筋面粉继续搅拌均匀

• 步骤 7：

  

  搅拌成无干粉状的面团

• 步骤 8：

  

  平均分割成八分，放入冰箱冷藏。

• 步骤 9：

  

  发酵好的面团用手指沾一些面粉戳入，洞口不回弹，不塌陷即表示面团发酵的刚刚好。若回弹，表示面团发酵不到位，若塌陷，则表示面团发酵过头了。

• 步骤 10：

  

  把面团倒扣在揉面垫上，无需揉搓，双手轻拍排气。

• 步骤 11：

  

  平均分割成八份，搓圆，盖上保鲜膜醒面20分钟

• 步骤 12：

  

  面团醒发好后，把酥皮从冰箱中取出来。将一份酥皮面团放在一块油纸上

• 步骤 13：

  

  上面再盖一张油纸

• 步骤 14：

  

  再放一个刮板向下按压

• 步骤 15：

  

  压出一块圆形薄片

• 步骤 16：

  

  揭开上面的一层油纸

• 步骤 17：

  

  将按压好的酥皮盖在醒发好的面团上

• 步骤 18：

  

  轻轻揭去油纸进行整理，让酥皮包裹住面团

• 步骤 19：

  

  借用刮板压出纹路

• 步骤 20：

  

  放入面包纸膜中

• 步骤 21：

  

  将整理好的面团依次放入烤盘中，盖上保鲜膜进行第二次发酵

• 步骤 22：

  

  面团发酵至1.5倍大，表面刷一层蛋液

• 步骤 23：

  

  放入预热好的烤箱中，160度烘烤20分钟左右即可