牛轧糖的做法步骤

• 步骤 1：

  

  当年红衣花生，烤箱180度，烘培15-20分钟，期间不断翻动至烘培熟透上色均匀，原则是上了色的花生更香。熟透的花生去皮备用。冬季天冷糖硬的快，可把花生低温保温，这样更好操作。

• 步骤 2：

  

  将A材料混合，用电动打蛋器打至稍有粘性，加入B继续打发，打发至发白，有明显纹路，放置备用。

• 步骤 3：

  

  打成这样

• 步骤 4：

  

  煮糖是关键所在，牛轧糖的软硬度也跟煮糖水有关，温度低的糖软易融，温度太高，糖硬口感变差，好吧，来说怎么煮。 将C:材料混合大火煮至142度离火.(必备食品温度计，很多地方用得到)，可以先大火快速熬煮，当温度达到120度时(糖温很奇特，有时会长时间停滞不升温，不要着急，一旦上温度也是很快的)可适当调小火力，待达到(137-142度，适你的室温调整)离火后加入黄油搅拌至黄油融化。关于温度的词题，温度越高糖的口感越硬些，天气热就要提高些温度，还有就是实温，这个温度计不要碰锅底，用手拿看轻触液体来测温)

• 步骤 5：

  

  将糖浆倒入打发好的蛋白中用木铲迅速搅拌均匀后加入奶粉，(奶粉我用的婴儿奶粉不含糖，用甜脂奶粉则会相应增加牛轧糖的甜度)倒入花生。可用硅胶墊採制一会儿，去除糖内惠入的气泡，用烤盘垫牛油纸擀出你满意的厚度，当温度降至手温时，糖不粘手即可，用适量高度的烤盘擀平，再厚适度，这样切出来的糖也漂亮

• 步骤 6：

  

  带棉手套是为了不烫，带一次性手套是为了不沾.

• 步骤 7：

  

  最后整理到烤盘里

• 步骤 8：

  

  先切小条

• 步骤 9：

  

  再切块，装袋

• 步骤 10：

  

  糖袋装出来的效果