tiger roll-虎皮面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将主料中的原料混合 倒入厨师机内 1档搅拌6分钟，面团可拉伸，但质地较为粗糙

• 步骤 2：

  

  转至2档，搅拌4分钟，此时面团已见光滑，也可以拉伸出薄膜，基本相同于扩展状态

• 步骤 3：

  

  放入温暖潮湿的环境中进行第一次发酵，约60分钟，发酵完成后取出，将面团拍打排气。

• 步骤 4：

  

  将排气后的面团再放入容器中，在温暖潮湿的环境中进行第二次发酵，约30分钟

• 步骤 5：

  

  30分钟后，面团已充分膨胀

• 步骤 6：

  

  将面团取出后，拍打排气，并平均分割成五份 醒发15分钟

• 步骤 7：

  

  用手掌按压面团排气，并擀开

• 步骤 8：

  

  将左右两边分别向内折

• 步骤 9：

  

  将面团旋转180度后，将面团对折，并将边缘压紧收口，整理为棒状 放入温暖潮湿的地方进行最后发酵，约50分钟

• 步骤 10：

  制作虎皮面糊

• 步骤 11：

  

  将黄油软化（书中用的是猪油，我没有所以改用黄油），与其它辅料混合，盐最后放。

• 步骤 12：

  

  将面糊充分搅拌，真至其变成较为均匀的状态 放入温暖潮湿的地方发酵40分钟

• 步骤 13：

  

  发酵后的面糊有明显的膨胀及气泡，此时可预热烤箱 上火230度，下火190度

• 步骤 14：

  

  将面糊再次搅拌为顺滑的状态，面糊较硬时可适当加水，但一定不要让面糊变得太稀。

• 步骤 15：

  

  用刷子蘸上面糊刷到已经发酵的面团表面，注意厚度涂抹均匀。

• 步骤 16：

  

  放入烤箱 烤制20分钟，中间向烤箱壁喷一次水，制造蒸汽效果