法式乳酪蛋月烧的做法步骤

• 步骤 1：

  

  奶油奶酪隔热水或微波炉加热，蛋抽搅拌至质地顺滑柔软的程度备用。全蛋液里加入细砂糖，用蛋抽搅拌均匀后。

• 步骤 2：

  

  再倒入混合过筛后的小麦淀粉和奶粉，搅拌至无干粉结块的细腻状。

• 步骤 3：

  

  状态如上。

• 步骤 4：

  

  牛奶和淡奶油（或椰浆）、细砂糖混合倒入锅中，加热至80℃，加热后的奶液趁热少量多次地倒入鸡蛋面糊中，一边倒一边不断搅拌，使面糊受热均匀。

• 步骤 5：

  

  混合好的面糊全部倒入不沾炒锅中，先以中火加热，再以小火炒至抱团，即为奶黄馅，加入软化的奶油奶酪。

• 步骤 6：

  

  搅拌均匀，顺滑。

• 步骤 7：

  

  黄油软化至乳霜状，加入糖粉和盐搅拌均匀。

• 步骤 8：

  

  低筋面粉、奶粉和扁桃仁粉混合过筛，倒入黄油中，用硬质刮刀翻拌均匀，混合成团。冰箱小小的冷藏让面团没那么软，让下一步更方便操作。

• 步骤 9：

  

  皮35克，馅心30克。

• 步骤 10：

  

  如广式月饼包制手法。

• 步骤 11：

  

  放入一次性耐烤底托中，压平。

• 步骤 12：

  

  上火190下火190烤12分钟，刷2次蛋液。然后转上火120下火170烤20分钟。

• 步骤 13：

  

  火印加热至150℃左右。

• 步骤 14：

  

  数1.2.3秒即可，盖上烙印。