教会你做层次分明，蓬松暄软的花卷——葱油花卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将酵母，白糖和温水倒入碗中。

• 步骤 2：

  

  用筷子搅拌均匀，静置五分钟。

• 步骤 3：

  

  将甄选家庭用途麦芯小麦粉倒入酵母水中，顺着一个方向搅拌，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状。（我用的这款甄选家庭用途麦芯小麦粉。这款小麦粉甄选中筋小麦品种，筋力适中，品质稳定；富含麦芯精华，色泽自然，麦香浓郁；成品筋弹爽滑，适合中国家庭制作各类面制食品。）

• 步骤 4：

  

  絮状的面团用手一点点的揉和，保持耐心不要操之过急，会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软，最后会得到一个光滑的面团。

• 步骤 5：

  

  盖上保鲜膜或湿纱布放置于温暖处发酵至面团两倍大。（发酵温度一般控制在28度左右，发酵大概2小时左右。）

• 步骤 6：

  

  取出面团。

• 步骤 7：

  

  案板上撒上适量面粉，做揉面的工作。

• 步骤 8：

  

  揉发酵后的面团，反复将面团揉匀排气。

• 步骤 9：

  

  然后擀成薄厚均匀的长方形面片。

• 步骤 10：

  

  面饼撒上少许盐，用刷子蘸油刷在面饼上。

• 步骤 11：

  

  再撒上葱花。

• 步骤 12：

  

  面皮向中间对折。

• 步骤 13：

  

  在刷上一层油。

• 步骤 14：

  

  再对折。

• 步骤 15：

  

  用刮板切成长约3厘米、宽约5厘米的剂子。

• 步骤 16：

  

  用筷子在中间压出一道褶，对折。

• 步骤 17：

  

  轻轻撕拉长一点，取两头朝相反方向拧一圈。

• 步骤 18：

  

  捏紧交叉口。

• 步骤 19：

  

  依次将所有面团造型成花卷。

• 步骤 20：

  

  这步很关键：蒸锅内装足够的水后烧至40度左右，蒸笼屉垫上蒸笼纸，把花卷放上去。每个花卷之间要相隔开来，保持一定的距离。盖上锅盖等待花卷的大小比发酵前稍大，用手指轻轻一按，感觉很有弹性，就可以开火蒸了。

• 步骤 21：

  

  大火烧开后转中大火蒸15分钟，关火焖3分钟后再打开盖子，这样花卷不易回缩。

• 步骤 22：

  

  层次分明，蓬松暄软的葱油花卷出锅啦，来尝尝吧！