这小黑方块，闻着臭，但吃起来是真香！ | 臭豆腐的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先制作臭水。夹一块臭豆腐放入密封盒中，碾碎，作为底料。

• 步骤 2：

  

  再加入冬笋、香菇、香叶、花椒、大蒜头、高度白酒和凉白开，搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  盖盖密封发酵3天。

• 步骤 4：

  

  制作豆腐。黄豆提前一天泡发，洗净沥干水分，再放入榨汁机，加入500g清水，榨成豆浆。（剩下的豆渣不要扔，做成豆渣饼既不浪费又好吃~）

• 步骤 5：

  

  锅中再加入700g的清水，开始煮豆浆，煮沸后关火撇掉浮沫。

• 步骤 6：

  

  白醋和水按照1:1的比例混合均匀，用勺子分次加入到豆浆中

• 步骤 7：

  

  一勺一勺慢慢推开，豆浆逐渐变成豆花状。

• 步骤 8：

  

  蒸屉上放上滤布，将豆花状的豆浆倒在滤布中

• 步骤 9：

  

  压上重物，放置1小时

• 步骤 10：

  

  豆腐成型后切成小方块。

• 步骤 11：

  

  制作上色水。锅中放水和茶叶煮沸成茶水，关火捞出茶叶

• 步骤 12：

  

  倒入盐和青矾，搅拌均匀倒出。

• 步骤 13：

  

  做好的豆腐放进黑色的上色水中浸泡1晚

• 步骤 14：

  

  然后用清水洗至不掉色。

• 步骤 15：

  

  再放入臭水中浸泡1小时以上，夹出后用纸巾吸干水分

• 步骤 16：

  

  放入油锅中炸至焦香酥脆。

• 步骤 17：

  

  制作酱料。锅中倒油，放入小米椒圈、蒜末炒香，倒水，加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺醋、一点五香粉和胡椒粉调味

• 步骤 18：

  

  再边加淀粉水边搅拌，使汤汁变成浓稠的酱料。

• 步骤 19：

  

  炸好的豆腐装盘，淋上酱料，撒上葱花，好吃的臭豆腐就做好啦~