蓝莓蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，玉米油和椰奶汁混合，加入盐和15克细砂糖。

• 步骤 2：

  

  先打发蛋白，蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器高速搅打30圈。

• 步骤 3：

  

  蛋白开始蓬发出现大量的粗泡。

• 步骤 4：

  

  加入30克细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈，蛋白开始变白变细腻。

• 步骤 5：

  

  再加入15克细砂糖，继续搅打50圈。

• 步骤 6：

  

  加入最后的15克细砂糖，继续50圈。这个圈数是我长期摸索出来的经验无一失败。

• 步骤 7：

  

  打蛋头不用清洗，直接搅打十几秒使油和椰奶汁混合。

• 步骤 8：

  

  过筛低筋粉。

• 步骤 9：

  

  还是用打蛋器搅拌均匀，无颗粒。

• 步骤 10：

  

  加入蛋黄和香草精。

• 步骤 11：

  

  先打蛋器搅拌后用刮刀翻拌均匀。

• 步骤 12：

  

  取三分之一的蛋白进蛋糕糊中。

• 步骤 13：

  

  翻拌均匀。无疙瘩和气泡。

• 步骤 14：

  

  蛋糕糊倒回蛋白中继续翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。

• 步骤 15：

  

  蛋糕糊倒入模具震几下消泡。

• 步骤 16：

  

  再放入蓝莓后直接送入烤箱烤制。

• 步骤 17：

  

  烤箱预热至150度，放好蓝莓的模具送入烤箱。

• 步骤 18：

  

  烤制时间40分钟。

• 步骤 19：

  

  烤完立即倒扣放凉，三个小时后再脱模。

• 步骤 20：

  

  冷却后的蛋糕脱模很方便，手工脱模蛋糕就漂亮，正面不回缩，不瘫陷。

• 步骤 21：

  

  反面更漂亮，蓝莓爆浆的感觉已经出来。

• 步骤 22：

  

  切开看，蛋糕内部组织细腻，松松软软的，再加上蓝莓融化后酸酸甜甜的口感够味。