小贴士

蛋清一定要打发到倒扣打蛋盆不掉，或者说筷子插进去都不容易倒的干性发泡状态，不然很容易烤好之后回缩；翻拌一定要轻柔且快速，不然容易消泡出现布丁层；这个配方使用了“烫面法”可以让面糊的吸水性更强，成品更柔软细腻，如果嫌麻烦，可以直接采用普通戚风蛋糕的做法；柠檬汁如果没有可以用白醋或香草精替代，如果都没有，也可以不放。