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香辣牛蛙收藏
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时间 30~60分钟
所需食材
- 牛蛙 4只
- 莴笋 半根
- 小米椒 6个
- 泡生姜 8片
- 泡辣椒 15个
- 大葱 半根
- 小葱 1根
- 老姜 6片
- 大蒜 8瓣
- 豆瓣酱 1大勺
- 盐 适量
- 生抽 2勺
- 蚝油 2勺
- 料酒 适量
- 啤酒 1罐
- 生粉 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 味精 适量
- 香叶 2片
- 花椒粒 多量
- 八角 1个
- 藤椒油 少量
香辣牛蛙的做法步骤
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步骤 1：
先把牛蛙剁成一小块儿一小块儿的，放入姜丝、料酒、花椒粒儿、适量的食盐（要保证能把肉码入味儿）一起腌制，接下来就可以去准备其他的配菜了
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步骤 2：
莴笋切成小拇指厚度的条
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步骤 3：
泡姜、泡椒（我用的泡椒是红色小米辣那种）、生姜、大蒜、小米辣、大葱、香叶、花椒粒、八角，全部准备好放在一起
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步骤 4：
把腌制在牛蛙里的生姜、大葱拿出来扔掉，再沥沥水分，放入适量生粉抓拌均匀
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步骤 5：
油多一点，在油热冒青烟的适合把牛蛙倒下去，不要马上翻动，让它在锅里炸个半分钟再翻动，炸至五成熟即可控油捞出
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步骤 6：
另起锅烧油，油多一些
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步骤 7：
配料全部倒入煸炒（因为泡椒泡姜水分很重），煸炒个2分钟左右泡椒已起泡的那种，加入一大勺豆瓣酱继续煸炒
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步骤 8：
倒入莴笋倒入牛蛙，啤酒也倒进去再加半碗水！加入生抽、蚝油、胡椒粉，用锅铲轻轻推动闷盖烧！
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步骤 9：
汤汁收至浓稠，加入味精鸡精适量藤椒油调味即可
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步骤 10：
撒上葱段出锅！
小贴士
因为牛蛙肉比较容易熟，不管炸的时候还是烧的时候都不要用力或者一直翻动它，只能用锅铲轻轻推动一两次即可，不然肉容易碎掉！
