云南特色水腌菜的做法步骤

• 步骤 1：

  

  趁着日头好，市场上买回来了大青菜

• 步骤 2：

  

  放到阳光好的地方晒至叶子蔫吧了即可

• 步骤 3：

  

  把晒蔫吧了的青菜收回清洗干净

• 步骤 4：

  

  然后再把清洗干净的青菜晾晒干水分

• 步骤 5：

  

  趁着晾晒水分的时候，我们先来熬制个米糊，准备好檽米粉50克

• 步骤 6：

  

  放入适量的水调成稀糊

• 步骤 7：

  

  起锅烧水

• 步骤 8：

  

  水沸腾后放入米糊水

• 步骤 9：

  

  不停搅拌至米糊浓稠

• 步骤 10：

  

  看，这种挂糊状态即可关火，放凉备用

• 步骤 11：

  

  现在把晾晒干水分的青菜擦刀切细，这里切记所有接触到食材的工具均需清洗干净，做到无油无水

• 步骤 12：

  

  菜帮用刀给分割小后再切细

• 步骤 13：

  

  看，切了一大盆

• 步骤 14：

  

  放上适量的盐

• 步骤 15：

  

  戴上手套反复搓揉至出水分，菜看着呈透明状

• 步骤 16：

  

  放上熬好并冷却了的米糊

• 步骤 17：

  

  米糊冷却后放入刚揉搓好的青菜上

• 步骤 18：

  

  再反复搓揉均匀

• 步骤 19：

  

  再放上适量的纯净水至没过食材

• 步骤 20：

  

  然后装入清洗干净无水分的瓶子里

• 步骤 21：

  

  看，五斤的大青菜最后装了这么多

• 步骤 22：

  

  盖上盖子，放置温暖的地方，气温高的话三天可食，现在冬天气温低，放一周左右便可食用了

• 步骤 23：

  

  一周后，水腌菜可以食用了，看看这颜色，有没有食欲啊，微酸脆爽，味道杠杆的

• 步骤 24：

  

  放上大蒜碎、芫荽段、辣椒油、花椒油、芝麻香油各种调料，等不及了，先素拌一碗解解馋

• 步骤 25：

  

  酸脆爽口，味蕾记忆就是地道的云南味道外婆味道！