变蛋是河南的特色美食，这里很多家庭都有自己做变蛋的习惯。正好婆婆也会做，这次回河南就和婆婆一起做了一次，体验这一神奇的食物转化过程。
能否将一枚鸡蛋成功转变成Q弹鲜美的变蛋，与很多因素有关，配方、温度、鸡蛋本身、制作经验等，所以是一个要依赖经验的手艺。需要注意的是：盐一定要少，糊要不稠不稀，裹糊要厚，鸡蛋要新鲜且个小，而且变蛋在春天的成功率较高。
最佳的变蛋讲究“大红大绿”，即清是红的，黄是绿的，还带有一些松花的结晶花纹。变蛋性凉，吃的时候最好配姜。
炎炎夏日，一盘姜汁变蛋，就是最好不过的下酒菜。
