麻糬保存时需放置于冷冻库。
蛋水的比例为1个全蛋+1个蛋黄调匀；用牙签戳洞的目的，是为使烤好的饼表面平坦。
比例(30个)╱油皮：油酥：麻糬：鸟豆沙=15g：15g：12g：40g
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
港都鸳鸯饼收藏
浏览 171156
收藏 7
时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 温水260公克
- 糖粉50公克
- 猪油100公克
- 猪油350公克
- 粿加蕉1200公克
港都鸳鸯饼的做法步骤
-
步骤 1：
)将所有油皮材料一起拌匀，再揉成光滑不黏手的面团，盖上塑胶袋静置约30分钟，再分成30等份备用。
-
步骤 2：
)将油酥材料一起拌匀成团，即为油酥，亦分成30等份备用。
-
步骤 3：
)将油皮压扁包入油酥，稍压平后桿长再卷起成圆筒状，然后再次压平桿长卷起，桿卷二次后即可盖上塑胶袋静置醒30分钟。
-
步骤 4：
)分割麻糬与红豆沙各30份，再将每份红豆沙包入1份麻糬，全部包好为内馅备用。
-
步骤 5：
)取一份作法3的饼皮桿圆后包入一份内馅，包好后稍微用手掌压扁，表面刷上蛋水，再用牙签戳洞，放入烤箱以上火220℃、下火160℃烤约25分钟即可。
