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豌豆炒虾仁收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 虾仁250克
- 嫩豌豆100克
- 鸡汤25毫升
- 料酒10克
- 精盐1克
- 味精1.5克
- 湿淀粉5克
- 豆油750克（实耗50克）
- 芝麻油10克
- 辣椒面15克。
豌豆炒虾仁的做法步骤
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步骤 1：
将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；
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步骤 2：
炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；
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步骤 3：
炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。
