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拔丝什锦山药收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 山药 400克
- 糯米粉 20克
- 白糖 80克
- 干淀粉 适量
- 金桂 20克
- 桃脯 20克
- 樱桃脯 20克
- 芒果脯 20克
- 杏脯 20克
- 蜜枣 20克
- 青梅 20克
- 清油 1000克
拔丝什锦山药的做法步骤
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步骤 1：
山药去皮上笼蒸熟，塌成细泥，加糯米粉拌和均匀。各式果脯切成细粒加少量冻猪油拌和成馅。随后将山药泥分成若干份，分别包入果脯馅，制成桂圆大小的圆子，滚上干淀粉。
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步骤 2：
炒锅上火，放油烧至六成热时，将山药圆放入锅中，炸至淡黄色、外皮起壳时捞起，沥油。在炸山药圆子的同时，另起炒锅，加少许油、白糖，炒至糖溶化呈淡黄色时，倒入山药圆，翻拌均匀，出锅装盘即成。
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步骤 3：
此菜色泽金黄，外脆内香，馅心味美；观之金丝缕缕，色、形俱佳。
