小贴士

做好戚风的几步关键：1.鸡蛋要大个，约65g/个，以保证蛋白够多。2.装蛋白容器一定要干燥，蛋白要无水，无蛋黄才能打发。3、糖分三次加入蛋白，蛋白要充分打发，倒扣不掉。4、筛入面粉的溶液一定要轻轻搅，避免起筋，5、烤箱提前预热，别让搅拌好的蛋糕液等烤箱。且预热温度应在140左右，不能太高，不然，成品表面会裂开。6、蛋糕出炉要倒扣在可排气的托盘上，利用地心引力的作用防止蛋糕瘪下去。只要注意以上几次，没有做不好的戚风蛋糕。