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红油水饺收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 薄水饺皮 80张
- 猪肥瘦肉末 250克
- 姜茸 2茶匙
- 精盐 2茶匙
- 水豆粉 1汤匙
- 鸡蛋 1个
- 清水 少许
- 红辣椒油 16汤匙
- 红酱油 8汤匙
- 味精 少许
- 白糖 8茶匙
- 蒜泥 44／3汤匙
红油水饺的做法步骤
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步骤 1：
制作水饺馅： 将猪肉末装入碗中，加2茶匙精盐，清水少许；分多次加入，边搅边加，用力顺着一个方向搅拌。当水分全部被肉吃收后，将鸡蛋液、姜茸倒入肉内，继续搅拌均匀即成馅心。
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步骤 2：
包馅成型: 将馅包入皮内，在粘合处抹少许清水，对折捏成半圆形的饺子。
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步骤 3：
调制红油调料：将4汤匙红酱油、8汤匙红辣椒油、4茶匙白糖、2 2／3汤匙蒜泥、味精少许，均匀分于4个碗内。
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步骤 4：
煮制水饺：锅置旺火上将1升清水烧沸，然后下40个水饺，用漏瓢轻轻推荡以防巴锅，待水沸腾后，再加少量冷水，煮至水再次沸腾后，再加少量冷水，煮至水饺皮略起皱纹熟后。用漏瓢捞出置于红油料碗中，每碗一般装10个，然后趁热，搅拌均匀即可食用。
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步骤 5：
剩下的40个水饺再另煮一锅，再另兑4份红油调料。
四川做红油水饺最出名的是名小吃“钟水饺”，而现在我认为最好吃的红油水饺是起源于川师大旁的一家叫“春阳水饺”的。红油水饺的特点是皮薄并筋斗，肉嫩且饱满，红油汤汁香辣可口。其实自己也可以动手制作具有自己风味的红油水饺。
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