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手撕红油口水鸡收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡腿 3个
- 姜 一块
- 小葱 2个
- 青瓜 2个
- 姜蒜粒 适量
- 辣椒粉 适量
- 干辣椒（可选） 适量
- 花椒粒 适量
- 花椒粉 适量
- 料酒 1勺
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 白醋 适量
- 盐 适量
- 鸡汁 适量
- 清水 适量
- 冰水 适量
手撕红油口水鸡的做法步骤
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步骤 1：
鸡腿洗净 锅里加水 加入两汤匙的料酒 半汤匙的盐 同一块姜 小葱 开火 水开转中小火煮15到20分钟
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步骤 2：
用筷子插肉多的地方 没有血水出来 就马上放到冰水里面
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步骤 3：
鸡汁红油的材料
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步骤 4：
冷锅里加油 加入花椒粉小火煸炒 出香味后 把花椒粒取出 继续保持小火
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步骤 5：
倒入切好的姜蒜粒 干辣椒 辣椒粉 花椒粉 煸炒 看到出红油后
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步骤 6：
加入一汤匙的鸡汁与小半碗的清水 加入 一汤匙的生抽 一汤匙的白醋 炒匀后 关火 做为鸡汤红油备用
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步骤 7：
青瓜去皮后 用去皮的工具刮成一片片 喜欢切丝也可以 鸡肉完全变凉后 用手撕成一块块的
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步骤 8：
把青瓜放在盘下面 上面放撕好的鸡肉
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步骤 9：
最后淋上鸡汤红油 撒些白芝麻 与香菜 即可
小贴士
用整只鸡做也可以 不过就要中小火煮15分钟 关火后再焖15分钟 试下看有没有血丝出来 没有的话 放在冰水里面
这个鸡汤红油 可以多做一些 放在冰箱 可以保存一个星期 放的越久 它的颜色就越深
做鸡汤红油时生抽与醋的比例还是哪句 自己慢慢试着调吧
做鸡汤红油时 要掌握好时间与火候 花椒与 辣椒粉不能炒太焦 焦了就会有苦味了
以前在川菜馆一直是很喜欢吃口水鸡的 不过吃了几次 觉得他们的鸡肉口感不是很好 绵绵的 没有弹性 现在自己会学了 味道一流 鸡肉的口感一流 给自己100份 ！！
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